Rețetă de plăcintă cu brânză de pară și capră Light Cooking

2 - Nu mi-a plăcut

Pregătim perele înainte de a le adăuga la umplutură pentru a le împiedica să elibereze prea mult lichid (ceea ce ar putea împiedica umplerea umplerii sau să creeze o crustă umedă). Evitați pere Bartlett, deoarece acestea se transformă în ciuperci atunci când sunt coapte. Asigurați-vă că adăugați umplutură răcită la aluatul rece; o umplutură fierbinte va încălzi untul, iar coaja nu va fi fulgi.

CRUSTĂ

4.25 uncii de făină integrală albă (aproximativ 1 1/4 cani)

4 uncii de făină de patiserie din grâu integral (aproximativ 1 cană)

2 linguri lapte praf uscat degresat

1/4 linguriță praf de copt

1/4 linguriță sare kosher

6 linguri de scurtare a legumelor (cum ar fi Spectrum), refrigerate

3 linguri de unt rece nesărat, tăiat în bucăți de 1/4 inch

5 până la 6 linguri de apă rece ca gheața

UMPLERE

3 uncii de brânză de capră, înmuiată

3 uncii 1/3 de brânză smântână cu grăsime mai mică, înmuiată

1 gălbenuș mare de ou

2 linguri miere

1/2 linguriță coajă de lămâie plus 2 lingurițe. suc de lamaie proaspat, impartit

3 pere mari Anjou (26 oz), curățate, miez și tăiate în felii groase de 1/8 inci

3 pere mari Bosc (26 oz.), Curățate, miez și tăiate în felii groase de 1/8 inci

5 linguri zahăr brun deschis

2 linguri de amidon de porumb

1/4 linguriță sare kosher

1/4 linguriță scorțișoară măcinată

1/4 linguriță nucșoară proaspăt rasă

1 lingurita salvie proaspata tocata

2 linguri nectar de pere

1 lingură de unt nesărat, tăiat în bucăți de 1/4 inch

TOPPING

1 albus de ou mare

1 lingura apa

1 lingură zahăr turbină

Nutriție

Zaharuri adăugate 10g

Cum să o faci

Pregătiți crusta: amestecați împreună făina albă de grâu integral, făina de patiserie, laptele praf, praful de copt și sarea într-un castron mare. Folosind un blender de patiserie sau 2 cuțite, tăiați într-untul scurt și rece până când scurtarea și untul sunt bine distribuite și încep să se formeze ciorchini mici. Se amestecă 1/4 cană de apă rece ca gheața; se adaugă încă 2 linguri de apă, câte 1 linguriță, amestecând doar până când aluatul începe să se unească. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați ușor de 1 sau 2 ori. Împărțiți aluatul în 2 bucăți. (O bucată ar trebui să fie puțin mai mare decât a doua, aproximativ 8 uncii pentru prima piesă și 7 uncii pentru a doua.) Formați fiecare porțiune într-un disc. Suprafață ușor de făină și rulează discul puțin mai mare într-un cerc de 12 inci; se încadrează într-o farfurie de 9 inch. Tăiați aluatul la marginea plăcii pentru plăcintă. Rulați discul de aluat rămas într-un cerc de 11 inci. Folosind un tăietor de pizza sau un tăietor de aluat, tăiați cercul în 16 benzi (1/2-inch-wide). Teseți fâșiile de aluat într-un model de rețea pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergamentată. Răciți aluatul în farfurie și pe foaie de copt 45 de minute sau până la o zi.

---