Rețetă de pâine de gri Bucătărie de epocă

Postat inițial în februarie 2012. Imaginile și textul din această postare au fost actualizate pentru a vă servi mai bine. Rețeta rămâne aceeași.

Ador coacerea cu drojdie.

Și, deși știu că nu este treaba tuturor, există câteva rețete de pâine care sunt merită timpul și dăruire. Acesta este unul dintre ei, cu siguranță.

Printre altele se numără rulourile de cină cu fulgi de ovăz de floarea soarelui și rulourile de scorțișoară portocalie (cine se poate certa cu rulouri dulci, nu?).

Pentru că drojdia are o minte proprie și trebuie să ne adaptăm la ea. Un tiran, haha.

Ce este grisul?

Grisul este o făină cu textură foarte fină (imaginea de mai jos, în dreapta) făcută din grâu dur (care este folosit, în principal, pentru a face paste uscate).

Are o nuanță de nucă și dă pâinii un nuanță aurie este foarte binevenit.

Pâinea făcută cu griș are o crustă crustă ca nimeni alta.

Este foarte diferit și mult mai fin decât făina de pâine (imaginea de mai jos, în stânga). Similar cu nisipul foarte fin.

Pași pentru prepararea acestei pâini de griș.

Aceasta este o rețetă fantastică pentru că este foarte usor de framantat manual. Și chiar mai ușor cu un mixer de stand (folosind cârligul pentru aluat).

Este suplu, moale și nu lipicios.

În primul rând, se face un burete: drojdia activă-uscată (imaginea 1) este amestecată cu făină și apă (imaginea 2 și 3). După odihnă acoperit timp de 1 oră, acesta va crește și se vor dezvolta buzunare de aer ca bule (imaginea 4). Dacă acest lucru nu se întâmplă, drojdia nu funcționează. Nu continua. Du-te să cumperi drojdie nouă.

Adăugarea restului de ingrediente: cu buretele gata, trebuie să adăugăm restul ingredientelor (imaginile 5 și 6). Va părea că nu există suficiente ingrediente umede când îl întoarceți pe tejghea (imaginea 7), dar în cel mai scurt timp după ce ați început să-l adunați și să frământați, aluatul începe să se formeze. După 1 minut aluatul este dur, dar nu lipicios și toate ingredientele sunt combinate (imaginea 8).

Frământarea aluatului: durează 6-7 minute pentru a frământa aluatul cu mâna. Poate doar 5 cu un mixer de stand. Îndoiți aluatul pe el însuși și împingeți-l din nou, astfel încât să îl formați într-o bilă, apăsați-l din nou și apoi îl remodelați. Nu-l îndepărtați atât de mult încât de fapt îl vedeți rupându-se. Repetați acest lucru până când aluatul este suplu și moale. Dacă apăsați un deget ar trebui să lase o ușoară indentare.
Lăsând aluatul să se odihnească: aceasta este o parte crucială a acestei rețete. Aluaturile de pâine cu drojdie trebuie să crească până la dublarea dimensiunii. Așa că puneți-l într-un vas cu ulei, întoarceți-l astfel încât să fie unsoare și acoperiți vasul cu plastic (imaginea de mai jos, în stânga). Lăsați să se ridice într-un loc cald, fără curenți de aer. Dacă camera este rece, o învelesc într-un pulover sau pashmina sau ceva care să mențină temperatura. Ar trebui să își dubleze dimensiunea în aproximativ o oră (imaginea de mai jos, în dreapta).