Rețetă de jeleu de coacăze - ușor de făcut jeleu de coacăze roșii fără pectină adăugată
9 iulie 2018 De Laurie Neverman 50 de comentarii
Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.
Împărtășirea înseamnă grijă!
Această rețetă de jeleu de coacăz roșu începe cu o halbă de suc curent (sau mai mult) și zahăr. Nu este nevoie de pectină comercială. Uneori adaug o cantitate mică de extract de migdale pentru a schimba aroma, dar nu este necesar. Dacă doriți o rețetă de tartine cu coacăz care folosește mai puțin zahăr, consultați „Unt de coacăz de mere - conținut scăzut de zahăr cu o atingere de scorțișoară”.
Rețetă cu jeleu de coacăze a bunicii
Cred că Dumnezeu are un simț amuzant al umorului. Mă gândeam weekendul trecut: „Hmmm, mă întreb dacă vecinul meu va mai avea coacăze în plus anul acesta, deoarece nu a avut prea multă recoltă anul trecut. Nu ar fi prea rău dacă nu ar fi făcut-o, pentru că sunt deja destul de ocupat ”. Vecinul a sunat mai târziu în aceeași zi pentru a-mi anunța că are o recoltă de coacăze, și aș vrea să vin și să aleg ceva? Niciodată cineva care să respingă ceva gratuit sau să risipească mâncarea, bineînțeles că am spus „Da”. Deci, marți dimineață am petrecut culegând coacăze și, pe parcursul zilei, le-am curățat (am ales resturile), le-am spălat și le-am transformat în jeleu de coacăze.
Vecina care își împarte coacăzele (Betty), mi-a spus că bunica ei obișnuia să facă gelatină de coacăze fără a utiliza pectină. Și-a amintit cu ani în urmă când bunica i-a trimis pe nepoți să culeagă coacăzele, iar copiii s-au întors în casă cu boluri pline cu fructe de pădure. Bunica era aburită! Vedeți, secretul jeleului ei a fost utilizarea tulpinilor pentru a furniza pectina. Fără tulpini = fără jeleu. Betty își pierduse rețeta bunicii, dar își amintea cu drag de jeleu. Intră păstrând vecinul înclinat.
De-a lungul anilor, mi-am construit biblioteca de rețete și am o carte numită Jams and Jellies de May Byron. Este cu adevărat ingenios. Conține 543 de rețete pentru aproape orice tip de gem, jeleu, brânză de fructe, pastă și conservă de fructe pe care vi le puteți imagina, dintre care unele au câteva sute de ani. (De exemplu, o rețetă necesită utilizarea unei cădere pentru a pune fructe de pădure în sita de păr după ce le gătiți pe foc). Rețeta cu care am început este mai jos:
Jeleu de coacăze roșii, nu. 3
Coacăzele trebuie culese fără frunze etc., dar nu trebuie să fie urmărite. Spălați-le și scurgeți-le și puneți-le într-un borcan într-o tigaie cu apă fierbinte. Încălziți bine fructele și amestecați-le cu o lingură sau cu un pistil greu. Puneți-l într-un sac de jeleu și lăsați-l să picure toată noaptea. A doua zi, măsurați sucul; lăsați o lire de zahăr la fiecare halbă. Încălziți zahărul în cuptor și puneți sucul la fiert. Când a fiert rapid timp de douăzeci de minute, adăugați zahărul; se amestecă bine, până se dizolvă; se fierbe un minut și se toarnă în pahare încălzite.
Mi-am zdrobit coacăzele roșii cu un tocător de cartofi și le-am lăsat să se scurgă câteva ore. Se părea că cea mai mare parte a sucului a dispărut, deoarece fluxul a încetinit până la abia a picurat. Nu mă deranjez să încălzesc zahărul și cinci până la zece minute de fierbere par a fi suficiente (deși 20 ar da cu siguranță un produs mai ferm). Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu oferă orientări mai specifice. Mă amestec și mă uit la „gelatină”.