Reteta de iepure prajit cu pui - Los Angeles Times

Iepurii „ajută la câștigarea războiului”, a proclamat un articol din Los Angeles Times din 1943. Priviți ca hrană patriotică în timpul celui de-al doilea război mondial, iepurii au fost crescuți de mii de americani în curtea lor. Împreună cu grădinile victoriei, iepurii au contribuit la punerea mâncării pe masă atunci când o mare parte din aprovizionarea națiunii a fost expediată soldaților de peste mări și ștampilele de rație au oferit mai puțin acasă. Dar, chiar dacă consumul de iepuri a crescut în timpul războiului, a dispărut după aceea.

Gândește-te la iepure astăzi și gândurile tale se îndreaptă spre personajele de desene animate, mascotele din cereale, Paște și animalele de companie adorabile. Poate că singurul „iepuraș” pe care l-ai mâncat vreodată a fost din rasa cu ciocolată cu lapte. De ani de zile, se pare că singurul loc în care ai putut găsi „adevărata afacere” a fost ocazional în meniul restaurantelor franceze sau italiene.

Dar iepurele pare să treacă printr-un fel de renaștere.

„Cred că câștigă popularitate”, spune Mark Pasternak, coproprietar, împreună cu soția Myriam, de la Devil’s Gulch Ranch din județul Marin. Ferma lor furnizează iepure către o serie de măcelării și restaurante din și din nordul Californiei, inclusiv spălătoria franceză și Chez Panisse.

Și într-o epocă în care carnea de vânat și mâncarea de la nas la coadă redefinesc masa rafinată ca sport alimentar, iepurele este atât de familiar cât și de exotic pentru a atrage.

„Aproape că are o calitate prohibițională, de parcă ar fi mâncat bunicul tău. Este o carne grozavă „de modă veche”, spune bucătarul-șef Ken Addington, care, împreună cu partenerul de restaurant Jud Mongell, deține capitolul LA în hotelul Ace din centrul orașului, precum și Five Leaves and Nights and Weekends în Brooklyn, New York. „Am avut întotdeauna iepure pe meniurile din Brooklyn. Este o carne distractivă, versatilă. "

---