Rețetă de curcan; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de curcan este o carne de pasăre slabă, dar densă în proteine. Carnea de curcan poate fi găsită proaspătă sau congelată, sub formă de păsări întregi sau tăiată în bucăți, cum ar fi sânii și picioarele. Turcia are o aromă bogată și este consumată cel mai frecvent la sărbătorile de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun, deși poate fi savurată pe tot parcursul anului. Turcia este plină de proteine, dar săracă în grăsimi: trei uncii de carne de curcan albă conțin peste 24g de proteine, dar doar 3,25g de grăsime. Achiziționați carne proaspătă dintr-o sursă de încredere (în mod ideal un măcelar sau fermier) și, ca și în cazul altor păsări de curte, gătiți curcanul până când temperatura sa internă atinge cel puțin 170 ° F din motive de siguranță.

Prezentare generală

Un curcan este o pasăre mare, originară din America, care este crescută ca carne de pasăre pentru carnea lor.

Majoritatea cărnii de curcan disponibile în America de Nord este cultivată; cu toate acestea, curcanii sălbatici există și carnea lor este, de asemenea, comestibilă și plăcută (deși tinde să aibă o aromă mai puternică, mai gamieră).

În SUA și Canada, curcanii se mănâncă în mod tradițional la Ziua Recunoștinței și/sau Crăciun - în aceste ocazii este obișnuit să friptă pasărea plină (minus capul și extremitățile).

Dar curcanul nu este doar pentru vacanță: carnea de curcan proaspătă sau congelată este disponibilă pe tot parcursul anului. Tăieturile sunt similare cu puiul (de exemplu, ca sânii și coapsele), deși dimensiunile sunt mult mai mari.

Turcia se găsește în mod obișnuit ca „carne deli” sau „carne de prânz” - preparate din carne gătite, condimentate și feliate, de obicei adăugate la sandvișuri. (Alte variante pot include cârnați de curcan sau slănină de curcan.) Cu toate acestea, rețineți că acestea sunt versiuni foarte prelucrate ale cărnii, de obicei cu conservanți, sare și alte condimente. Nu este curcan în adevărata sa formă.

Turcia poate fi comparată cu puiul, dar aroma sa, deși relativ blândă, este mai distinctivă - are un gust bogat, ușor gamy, sărat, dar nu este preponderent și poate răspunde bine condimentelor îndrăznețe. Deoarece este o carne slabă, dar densă în proteine, curcanul este uneori folosit ca înlocuitor pentru carnea mai grasă.

Identificare

Ca și în cazul puiului, curcanii oferă atât carne „albă”, cât și carne „întunecată”. Carnea albă se referă la tăieturile mai subțiri, cum ar fi pieptul, care păstrează o culoare bej pal chiar și atunci când este gătită. Carnea întunecată se referă la tăieturi ușor mai grase și mai bogate, cum ar fi piciorul sau coapsa, care iau o culoare mai închisă odată gătite.

Curcanii prăjiți întregi sunt, în general, considerați un lucru frumos dacă sunt gătite corect: pielea exterioară a curcanului capătă o nuanță lustruită, aurie și o textură crocantă.

Natura mare și măreață a unui curcan întreg prăjit este apreciată pentru atracția sa vizuală, ajutându-și să-și asigure locul cinstit la masa de cină de vacanță.

Informații nutriționale

Trei uncii de carne de curcan prăjită (carne albă, fără piele) conține aproximativ 135 de calorii, 24,7 grame de proteine ​​și 3,26 grame de grăsime.

Pe lângă faptul că este o carne slabă, dar bogată în proteine, curcanul are un conținut ridicat de fier, zinc, potasiu și vitamine B.

Notă: există un mit popular care spune că curcanul te face să ai somn. În timp ce curcanul conține triptofan (o componentă care se transformă în melatonină, hormonul care induce somnul), acesta nu conține de fapt mai mult decât multe alte alimente. Masa post-Ziua Recunoștinței uluie pe care o experimentează mulți oameni este mai probabil datorită abundenței de carbohidrați, a consumului de alcool și a supraalimentării (sau a unei combinații a tuturor celor trei).

Selecţie

Pe tot parcursul anului, o selecție limitată de bucăți de curcan proaspete sunt de obicei disponibile în secțiunea de păsări din magazinul dvs. alimentar. Alegeți cele mai proaspete tăieturi posibile - evitați carnea care arată gri sau plictisitoare. Căutați data când carnea a fost măcelărită - ar trebui să fie cât mai aproape de data cumpărării. Cel puțin, data curentă ar trebui să fie la câteva zile distanță de data expirării.

Cel mai bine este să cumpărați carne dintr-o sursă de încredere. Examinați detaliile de pe pachet care vă spun despre fermă și despre carnea în sine. Dar rețineți că, uneori, marketingul „cuvinte buzz” poate fi înșelător. Prin urmare, dacă aveți întrebări sau nelămuriri cu privire la originea cărnii dvs. și doriți să aflați despre fermă și/sau metodele de cultivare, cel mai bine este să vă cumpărați carnea de la un măcelar local sau de la piața fermierilor.

Dacă alegeți un curcan întreg, va trebui mai întâi să decideți dacă doriți proaspete sau congelate. Aceasta este în mare măsură o chestiune de alegere personală. Multe supermarketuri oferă atât opțiuni proaspete, cât și înghețate în timpul sărbătorilor de iarnă.

Modul ideal de a achiziționa un curcan proaspăt este să vorbești cu măcelarul tău din timp. Un măcelar bun poate informa unde și cum a fost crescut curcanul. Este posibil ca el sau ea să poată achiziționa o varietate de curcan, să vă ofere opțiuni de fermă organică sau de fermă mică sau cel puțin să vă asigure calitatea curcanului. Deși acest lucru poate necesita ceva mai mult timp (și, eventual, bani), vă crește în mod semnificativ șansele unui curcan mai gustos și mai hrănitor.

Depozitare

Păstrați curcanul în frigider sau congelator, în funcție de momentul în care intenționați să-l utilizați. Dacă îl păstrați la frigider, asigurați-vă că îl utilizați înainte de data de expirare. Amintiți-vă că carnea congelată, odată dezghețată, nu poate fi congelată.