Rețetă de brânză Kefir Cum se face brânzeturi

Ingrediente

Kefir Stater Culture (Biena)

Această cultură de start Kefir va face două litri de chefir proaspăt, bogat în probiotice. Odată făcut, acest chefir poate fi recultivat, similar cu iaurtul, dar nu va produce ca boabele de kefir. Kefir este.

Echipament

Termometru bun
Muselină de unt (opțional)

Termometru Tel-Tru

Acest termometru Tel-Tru, fabricat în SUA, din oțel inoxidabil de cea mai înaltă calitate, este atât precis cât și ușor de utilizat. Completează cu o clemă robustă pentru pot și un cadran mare de doi inci, verificând.

Muselină de unt

Muselina de unt este utilizată pentru a scurge brânza moale, iaurtul și alte produse lactate. Această cârpă durabilă este 100% bumbac, poate fi refolosită și se poate spăla la mașină. Aceasta este o bază pentru toată brânza.

Instrucțiuni
Kefir Info
Recenzii
Întrebări și răspunsuri

Încălziți laptele

Un galon de lapte este doar ușor încălzit (86F), păstrând aceste enzime și bacterii. Unii oameni sugerează să facă acest lucru la temperatura camerei, dar găsim că 86F este temperatura optimă pentru a începe activitatea de cultură. Apoi, se poate lăsa să se răcească la temperatura camerei, pe măsură ce laptele se coace în ultima etapă.

Adăugați cultură

Transferați laptele într-un recipient igienizat, apoi adăugați 1 pachet din cultura noastră (cultura Kefir C45 sau C46) și amestecați bine în laptele cald.

Notă: dacă aveți deja preparat un lot proaspăt de Kefir, puteți adăuga aproximativ 1-1,5 linguri din acesta pe litru de lapte. Puteți continua să faceți acest lucru timp de câteva generații până când Kefirul începe să se schimbe în caracter. Cefirul nostru C46 este mai ușor de făcut cu cultura Cefirul C45.

Coace

Acest lucru este apoi acoperit, lăsat să se coacă la temperatura camerei (68-72F) timp de 8 până la 18 ore sau mai mult, în funcție de caracterul pe care l-ați dori în Kefir.

Timpul mai îndelungat și temperaturile mai calde vor face un Kefir cu gust mai agitat. Cu fiecare lot pe care îl faceți, ajustați timpul până când îl obțineți așa cum vă place.

Ajustări

Timpul și temperatura sunt cei doi factori de control care determină grosimea și gustul Kefirului. În lunile mai calde, Kefirul poate fi gata să bea în 18 ore. Dacă este permis prea mult, se coace prea mult la temperatura camerei mai ridicată, acesta va deveni acid, gros și, în cele din urmă, zerul va începe să se separe. Dacă Kefirul dvs. este „aglomerat” și prea acru, acesta a copt prea mult sau la o temperatură prea ridicată. Ar trebui să fie cremoasă și poate puțin mai groasă decât laptele. În acest moment, agitați-l bine și puneți Kefirul în frigider. Se va îngroșa puțin mai mult, deoarece cultura își va continua să-și facă treaba, dar într-un ritm mult mai lent.

Timpuri de maturare

Aici am creat un mediu de coacere într-o baie de apă controlată temporar (încălzitor de acvariu) pentru a observa caracterul mai multor timpuri de coacere și texturile și aromele lor finale. Am folosit un pH-metru pentru a monitoriza progresul culturilor pe parcurs. Fotografia din dreapta prezintă 2 dintre produsele finale la 8 ore și 48 de ore de maturare.

8 ore

Acest Kefir cremos a fost maturat timp de 8 ore.

48 de ore

Acesta este un Kefir copt timp de 48 de ore, dezvoltând un caș definit pe care l-am amestecat într-o cârpă de scurgere.

Scurgere opțională

După 6 ore de scurgere, 1/3 din volumul de Kefir s-a scurs ca un zer foarte înțepător. Acest zer poate fi folosit ca o băutură răcoroasă sau în gătit în loc de apă pentru supe, tocănițe și multe altele.

Chill & Enjoy

Kefirul final scurs este acum gata să se răcească și să mănânce

Aromă

Kefirul final poate fi mai mult sau mai puțin acid, așa cum s-ar putea să îl preferați prin simpla creștere sau scădere a timpului în care îi permiteți să se coacă. 8 ore vor produce o aromă acidă ușoară și o consistență lăptoasă netedă, în cazul în care o perioadă de maturare de 12 ore sau mai lungă va produce o aromă mai groasă și mai tare.