Rețetă de bază pentru pâine rapidă - Baker Bettie
O pâine rapidă este o pâine care se face fără drojdie și poate fi preparată și coaptă cu timpul minim necesar. Această rețetă poate fi făcută sărată sau dulce și în variații nesfârșite! Fixează-l pentru Later B »
Îmi place să am rețete de bază în arsenalul meu. Rețete încercate și adevărate, care pot fi adaptate pentru a face variații nesfârșite!
Această pâine rapidă, sărată sau dulce adaptabilă, este pânza goală perfectă pentru a face din nou și din nou cu orice combinație de arome la care vă puteți gândi!
Pâine rapidă dulce
Ce este pâinea rapidă?
Pâinea rapidă este o categorie de pâine fără drojdie, cum ar fi produsele coapte care se fac foarte repede. Lipsa de drojdie în pâinea rapidă le permite să fie preparate și coapte foarte repede, de unde și numele!
Brioșele, biscuiții, biscuiții și pâinea care nu conțin drojdie (ca aceasta) se încadrează în categoria „pâine rapidă”.
Metoda de amestecare
Metoda de amestecare utilizată pentru pâinea rapidă, ca aceasta, se numește Metoda de amestecare a brioșelor. Dacă sunteți curioși să aflați în detaliu despre această metodă, vă sugerez să consultați articolul meu despre Metoda de amestecare a brioșelor.
Dar pe scurt, procesul presupune doar câțiva pași simpli ...
Etape ale metodei de amestecare a brioșelor:
- Combinați toate ingredientele uscate împreună
- Combinați toate ingredientele umede împreună
- Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă ușor pentru a combina.
Notă științifică de coacere: Dacă faceți o pâine dulce, zahărul este inclus în ingredientele umede. Acest lucru se datorează faptului că zahărul va începe să absoarbă o parte din lichid și va ajuta la reducerea dezvoltării glutenului odată ce lichidul este adăugat în făină.
Felii de pâine rapidă sărată de bază
Funcții ale ingredientelor
Pentru a face versiunea de bază a acestei pâini, aveți nevoie doar de 6 ingrediente simple. Aceste 6 ingrediente construiesc structura de bază și aroma de bază a pâinii.
Odată ce baza a fost construită, adăugați condimente, extracte și orice supliment pe care îl puteți gândi pentru a vă aromă pâinea!
Versiunea de bază sărată a acestei pâini ar putea fi utilizată ca înlocuitor pentru o pâine de drojdie dacă nu puteți avea drojdie. Are o textură și o aromă oarecum diferite decât pâinea obișnuită de drojdie, dar funcționează bine dacă nu puteți face pâine tradițională.
Făină
Făina este fundamentul pâinii rapide. Proteinele găsite în făina de grâu formează o structură robustă prin formarea de fire de gluten odată ce făina este combinată cu un lichid.
Structura glutenului se extinde la coacere și acesta este cel care captează gazele din dospirea chimică (praful de copt) pentru a menține înălțimea pâinii.
Sfat rapid: Dacă se întâmplă să aveți la îndemână făină care crește de la sine, aceasta poate fi folosită în această rețetă pentru a o simplifica și mai mult. Dacă utilizați făină cu creștere automată, puteți omite sarea și praful de copt din rețetă, deoarece este deja inclus în făină.
Pâine rapidă fără gluten
Am testat această pâine cu mai multe amestecuri de făină fără gluten, cum ar fi Cupa 4 Cup și Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.
Un amestec fără gluten funcționează bine în această pâine, cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, din cauza lipsei de structură a glutenului, pâinea poate tinde să cadă atunci când iese din cuptor.
Pentru a reduce contracția în versiunea fără gluten a acestei pâini rapide, vă sugerez să vă separați ouăle și să bateți albusurile la vârfuri medii. Împingeți ușor albii în aluat ca ultimul pas înainte de a pune aluatul în tigaie. Acest lucru va ajuta la formarea și ridicarea pâinii.
Praf de copt
Pudra de copt este un agent chimic de dospire, adică este ceea ce face ca pâinea să crească. Deoarece aceasta nu este o pâine de drojdie, praful de copt face greutatea. Literalmente!
Pâine rapidă fără praf de copt
În timpul anilor de dezvoltare a rețetelor, am învățat că sunt mulți oameni care caută rețete fără bicarbonat sau praf de copt dintr-un motiv sau altul. Datorită acestei nevoi, am găsit un hack perfect pentru a face multe produse de patiserie fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
Soluția este aceeași cu soluția pentru prevenirea contracției pe versiunea fără gluten a acestei pâini: albușuri bătute. Băterea aerului în albușurile de ou formează o rețea de legături proteice care captează bulele de aer din interior.
Pe măsură ce proteinele se încălzesc, ele vor crea o rețea stabilă pentru a păstra aceste bule de aer în pâine, făcând eficient treaba de a vă ridica pâinea fără bicarbonat de sodiu, praf de copt sau drojdie.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși această tehnică funcționează dacă este absolut necesară, pâinea făcută fără praf de copt este puțin mai densă.
Funcția principală a sării este aromarea pâinii, dar servește și la întărirea structurii glutenului. Este o parte foarte importantă din aproape toate rețetele de copt, fie că sunt sărate sau dulci.
Lapte sau lapte de unt
Această rețetă poate fi făcută cu lapte obișnuit sau cu zară. Dacă faceți versiunea savurată a acestei pâini, vă recomand cu drag să folosiți lapte de unt sau un înlocuitor de lapte, deoarece cred că conferă o aromă excelentă pâinii.