Regulile esențiale ale concursurilor de cocktailuri ale lui Sean Kenyon - Eater Denver
Ce să faci și să nu faci atunci când mergi la acel mare premiu al concursului de cocktailuri. Bonus: Există câteva lecții minunate de viață și aici.
Pe casă este coloana lui Eater, care merge în culisele afacerii restaurantelor, scrisă de proprietari, operatori, bucătari și alții care fac să bifeze unitățile noastre preferate. Astăzi, aclamatul barman Sean Kenyon, proprietar la Williams & Graham și Occidental, vorbește despre regulile cardinale ale participării la concursuri de cocktailuri pentru barmani experimentați și aspiranți deopotrivă. Kenyon a fost desemnat barmanul american al anului la Spirited Awards în 2014, una dintre cele mai înalte distincții din jur. În anul următor, speak-ul său LoHi a fost numit Cel mai bun bar american de către aceeași organizație.
Se pare că în fiecare săptămână se anunță o nouă competiție de cocktailuri. Sunt omniprezente. Sponsorizat de branduri spirtoase, distribuitori, companii de băuturi nealcoolice (sau chiar produse alimentare), organizații de barmani etc. Premiile variază de la drepturi de laudă, la vizite la distilerie (unele internaționale), la premii directe în numerar, unele până la 25.000 de dolari. În ultimii 12 ani, am participat la peste 50 de competiții. Am câștigat o grămadă, dar de cele mai multe ori nu am fost învingătorul. Am judecat, organizat și am învins pe mulți alții la nivel local și național. Am văzut cum judecătorii din întreaga lume înscriu competiții și ce caută într-un barman competitor puternic. Am antrenat cu succes câțiva barmani prin competiții internaționale. Ideea este că am văzut multe ... suficiente pentru a oferi câteva sfaturi despre concurența cu succes. Această listă nu este o cale clară către câștigarea competițiilor, ci doar câteva sfaturi despre cum să te pregătești și să concurezi cel mai bine. Restul depinde de tine.
1. Citiți și înțelegeți regulile. Majoritatea competițiilor au reguli specifice. Dacă ați participat vreodată la o competiție IBA (Asociația Internațională a Barmanilor), ați ști că există aproximativ 20 de pagini de reguli de citit. Este extrem de precis, foarte precis și uluitor. În viața reală, nimeni nu se ocupă de stilul IBA. Dar nu vorbim IBA aici. Majoritatea competițiilor de marcă au, de asemenea, criterii specifice legate de coduri vestimentare, limite de timp, ingrediente, stilul băuturilor, garnituri, ingrediente de casă, echipamente și, cel mai important, utilizarea/volumul spiritului sponsorului. Depinde de dvs., în calitate de concurent, să le cunoașteți și să le aplicați băuturii, prezentării și pregătirii. Am văzut mulți barmani care își lucrează fundul pentru a ajunge la o competiție doar pentru a fi descalificați pentru că nu înțeleg regulile. Dacă citiți regulile și nu le înțelegeți, contactați sponsorul pentru clarificare. Din câte știu, nimeni nu a fost vreodată descalificat pentru că a pus prea multe întrebări. Evitați competițiile care necesită promovarea dvs. sau a mărcii prin intermediul rețelelor sociale, ca o cerință de participare.
2. Puneți-vă timpul în dezvoltarea băuturii. Gândește-te la asta. Fii creativ. În general, nu veți câștiga o competiție cu o simplă înlocuire a „domnului Cap de cartof”. (ex, schimbarea curacao-ului dintr-un sidecar și înlocuirea acestuia cu lichior de piersici). Întindeți-vă limitele. Experimentați cu arome și preparate. Găsiți combinații unice. Lucrează-l cu colegii tăi, pune-i să guste cu tine. Dacă poți, antrenează-te cu oaspeții tăi la bar. Influența exterioară este bună, dar asigurați-vă că sunteți cel care are încredere în produsul final. Tu ești cel care va sta în cele din urmă în fața judecătorilor. De asemenea, asigurați-vă că cocktail-ul dvs. prezintă ingredientul sponsorului, dacă există unul. Adăugarea unei tone de aromate și amaro (cu excepția cazului în care acesta este punctul competiției) poate copleși cu ușurință un cocktail și palatul unui judecător.
După ce trimiteți băutura, asigurați-vă că sunteți cât mai specific posibil în fiecare detaliu:
Enumerați fiecare ingredient în uncii sau mililitri (după cum este necesar).
Fiți specific cu privire la mărci. Nu trimiteți doar „vermut uscat”, specificați marca cu care ați practicat băutura.
Specificați puterea siropului. Ex. 1: 1 sirop simplu, 2: 1 sirop de miere.
Vă agitați sau vă agitați
Ce sticlărie veți folosi
Care este garnitura ta
Ce tip de gheață?
De ce echipament veți avea nevoie? Amestecătoare, sifon, canistră NO2, torță etc.
Și, sau dracu ', faceți-vă băutura înainte de a o trimite. Majoritatea barmanilor fac totul în ultimul moment, iar acest lucru se aplică și pentru participarea la concursuri de cocktailuri online. Mulți așteaptă până la ora 23:59. termenul limită și aruncați rapid o băutură pe care nu au făcut-o niciodată cu un spirit pe care nu l-au gustat niciodată. Am fost la curent cu un termen limită pentru concurs, unde sunt douăsprezece depuneri la prânz și două sute la miezul nopții. Această tactică vă poate duce la dans, dar șansele de a fi regină de întoarcere sunt slabe.
3. Aduceți-vă propriile instrumente. În fiecare zi lucrăm cu echipamente cu care ne simțim confortabil. Deci, este logic să vă aduceți woobii/instrumentele cu voi atunci când concurați. Apăsați-vă cu tot ce aveți nevoie pentru a executa băutura și aduceți întotdeauna mai mult decât aveți nevoie. Shakere, pahare de amestecare, strecurătoare (julep, hawthorne, fin), linguri de bar, pahare de amestecare, jigger-uri, clești/pensete, cuțite, peelers, muddlers, linguri de gheață, se toarnă guri, prosoape de bar, prosop de lustruit. Asigurați-vă că instrumentele dvs. de concurență sunt curat și în formă bună. NU folosiți instrumente de marcă de către o altă companie (mișcare super-începător).