Reguli demne de urmat, pentru toată lumea; cu Sake; Michael Pollan
De Jane E. Brody
New York Times, 1 februarie 2010
În cele peste patru decenii pe care le citesc și scriu despre descoperirile științei nutriționale, nu am întâlnit nimic mai inteligent, mai sensibil și mai simplu de urmat decât cele 64 de principii prezentate într-o nouă carte subțire, ușor de digerat, numită „Reguli alimentare: manualul unui mâncător”, de Michael Pollan.
Domnul. Pollan nu este un biochimist sau un nutriționist, ci mai degrabă un profesor de jurnalism științific la Universitatea din California, Berkeley. S-ar putea să-i recunoști numele ca fiind autorul a două cărți foarte apreciate despre alimente și nutriție, „În apărarea mâncării: Manifestul unui mâncător” și „Dilema omnivorului”. (Toate cele trei cărți sunt de la Penguin.)
Dacă nu aveți timp și înclinație să le citiți pe primele două, nu vă puteți oferi dvs. și familiei dvs. un serviciu mai bun decât să investiți 11 USD și o oră pentru a parcurge cele 139 de pagini ale „Regulilor alimentare” și a le adapta ghidul obiceiurile alimentare și de cumpărături.
Este posibil să fi auzit mai multe reguli. Eu unul scriu și vorbesc despre ele de zeci de ani. Și sunt șanse să nu le pui încă pe cele mai multe în practică. Dar bănuiesc că această mică carte, care se bazează pe cercetare, dar nu este adnotată, poate face mai mult decât textul cel mai autoritar pentru a te motiva să faci unele schimbări importante, durabile, care promovează sănătatea și care economisesc planeta în ceea ce și cum mănânci.
Motive pentru schimbare
Două fapte fundamentale oferă impulsul americanilor și altor occidentali de care au nevoie pentru a face schimbări dietetice. Unul, după cum dl. Pollan subliniază că populațiile care se bazează pe așa-numita dietă occidentală - o mulțime de alimente procesate, carne, grăsimi adăugate, zahăr și cereale rafinate - „suferă invariabil de rate ridicate ale așa-numitelor boli occidentale: obezitate, tip 2 diabet, boli cardiovasculare și cancer. ” Într-adevăr, 4 dintre primii 10 ucigași de americani sunt legați de această dietă.
Pe măsură ce oamenii din țările asiatice și mediteraneene au devenit mai occidentalizați (bogați, citificați și expuși mâncărurilor rapide exportate din Statele Unite), au devenit din ce în ce mai predispuși la aceleași afecțiuni.
Al doilea fapt este că persoanele care consumă diete tradiționale, fără alimente ersatz care acoperă rafturile supermarketurilor noastre, experimentează aceste boli la rate mult mai mici. Și cei care, din motive de sănătate proastă sau filozofie dietetică, au abandonat obiceiurile alimentare occidentale, experimentează adesea o îmbunătățire rapidă și semnificativă a indicatorilor lor de sănătate.
Voi adăuga un al treilea motiv: economia noastră nu își poate permite să continue să distrugă milioanele de oameni care în fiecare an dezvoltă o boală legată de dietă, iar resursele noastre planetare pur și simplu nu ne pot susține stilul alimentar și nu își pot susține în continuare populația în continuă creștere.
În ultima sa carte, dl. Pollan și-a rezumat abordarea în doar șapte cuvinte: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” Noua carte oferă pașii practici, începând cu sfaturi pentru evitarea „amestecurilor procesate”, indiferent de ceea ce eticheta poate pretinde („fără grăsimi trans”, „colesterol scăzut”, „mai puțin zahăr”, „sodiu redus”, „bogat în antioxidanți ”și așa mai departe).