Sunt produse cu Lecitină din soia sigure de mâncat (cum ar fi ciocolata; înghețată); Dr.
Conținutul paginii:
Ce este lecitina și de ce se află în atâtea alimente?
Lecitina din soia este rea (PUFA ridicată)? Dar floarea-soarelui?
Tot ceea ce se aplică lecitinei SOY se aplică și lecitinei SUNFLOWER
Câtă lecitină de soia există în ciocolată, înghețată și alte produse?
Ar trebui să evit ciocolata sau alte alimente care conțin lecitină din soia?
Ce se întâmplă cu alte probleme cu soia, cum ar fi OMG-urile și fitoestrogenii?
Dacă ați citit etichete în ultima vreme, este posibil să fi observat că lecitina din soia apare pe lista ingredientelor. Dacă nu ați făcut-o, aruncați o privire data viitoare când cumpărați alimente pregătite precum ciocolată, bomboane de orice fel, înghețată, maioneză, sosuri pentru salate, prăjituri, pâine, unt de arahide, cremă de cafea, chiar suc de portocale sau alte băuturi citrice.
Acest articol va explica de ce se adaugă lecitina din soia în alimente și dacă trebuie sau nu să evitați unele sau toate alimentele la care se adaugă lecitina de soia.
Ce este lecitina și de ce este în atâtea alimente?
Soia, floarea-soarelui și alte lecitine sunt adăugate în alimente ajută la crearea unei consistențe netede și asigură amestecul rămâne amestecat.
Dacă ați făcut vreodată pansamente de vinaigretă făcute acasă, este posibil să fi observat că uleiul și apa se separă mult mai repede decât vinaigretele pe care le cumpărați în magazin. Acest lucru se datorează faptului că producătorii adaugă de obicei emulgatori. Pansamentul Caesar este mai tulbure și mai cremos decât vinegretele, deoarece (atunci când îl faceți singur) adăugați un emulgator sub formă de gălbenuș de ou.
Emulgatorii precum lecitina din soia ajută un sos de salată să rămână amestecat, astfel încât să nu se separe înainte să-l puteți turna
Gălbenușurile de ou sunt, de asemenea, o sursă excelentă de lecitină. La fel și soia și semințele de floarea soarelui.
Proprietatea stabilizatoare a lecitinei provine din compoziția sa chimică, fiind compusă din compuși solubili în grăsimi pe un capăt și compuși solubili în apă pe de altă parte. Această natură duală înseamnă că se lipeste pe suprafața exterioară a picăturilor de ulei și ajută la menținerea sa în loc în apă. Emulgatorii păstrează lucrurile frumos amestecate, nu doar ulei și apă, ci și ulei și aer, zahăr și unt de cacao, zahăr și smântână și alte amestecuri. Lucrează ținând suspendarea mai mult timp decât ar fi făcut altfel înainte de a se separa din nou. Acest lucru are beneficii evidente pentru modul în care arată mâncarea - netedă și cremoasă, mai degrabă decât separată, cocoloasă sau cu aspect gras. Emulsificarea are, de asemenea, beneficii aromatice și chiar ajută la încetinirea anumitor tipuri de descompunere chimică, potențând astfel nutriția.
Dacă ați încercat vreodată să vă bateți maiaua folosind gălbenușuri și ulei, știți că gălbenușul de ou este esențial pentru menținerea stabilă a amestecului de aer/ulei și pentru a vă face maionul frumos și gros și alb și cremos. Fără gălbenușul de ou, ați putea bate câteva bule în ulei, dar acestea nu vor ține mai mult de câteva minute.
Multe alimente pe care le iubim sunt de fapt emulsii. Emulsia mea personală preferată din toate timpurile este ciocolata. Ciocolaterii au descoperit recent că a face ciocolata suficient de netedă și de curățată pentru a o turna în forme este mult mai ușor atunci când adaugă un emulgator. Lecitina din soia ajută la menținerea moleculelor de zahăr din untul de cacao (sau orice grăsime), astfel este probabil ca bomboanele cu zahăr mai scăzut care conțin lecitină să conțină mai puțină lecitină decât bomboanele cu zahăr mai ridicate. Același lucru este valabil și pentru înghețată: cu cât mai mult zahăr, cu atât mai mult lecitina (fie din gălbenușuri de ou, fie din soia) vă ajută înghețata să rămână netedă și cremoasă, ceea ce este deosebit de important, deoarece se încălzește pe limbă.