Reducerea poluării metalelor grele în diferite condiții de către boabele de kefir de apă ca protecție
1 Departamentul de chimie, Universitatea din Torino, Via P. Giuria 7, 10125 Torino, Italia
Abstract
Această lucrare de cercetare abordează ipoteza că boabele de apă Kefir pot fi utilizate ca absorbante ale ionilor metalici și raportează prima aplicare a boabelor de apă Kefir ca instrument de protecție împotriva toxicității ionilor de metale grele. Scopul acestui studiu este de a evalua concentrația de ioni de metale grele în mai multe soluții de apă Kefir în timpul procesului de fermentare în diferite condiții. Au fost utilizate două colonii de boabe de Kefir de apă, iar concentrațiile de Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb, Ba și Ca au fost măsurate în soluții de boabe de Kefir de apă la diferiți timpi de contact (0, 24, 48 și 72 de ore), valori de pH diferite în tampoane citrice și acetice și diferite rapoarte de boabe de Kefir de apă/soluție metalică, cu și fără zaharoză (5%). Spectroscopia de emisie optică a fost utilizată pentru a măsura concentrațiile ionilor metalici. Dintre condițiile experimentale testate, cea mai bună combinație pentru reducerea poluării este zaharoza (5%), timpul de contact 24 de ore, pH-ul inițial = 4,5, tampon de acetat și raportul boabe de Kefir/soluție metalică 1: 1. În aceste condiții, metalul greu reducerea de către boabele de apă Kefir este deosebit de eficientă pentru Cr și Pb (70%) și bună pentru Cu, Ni și Mn (50%).
1. Introducere
Chefirul de apă este o băutură fermentată acidă, ușor alcoolică și parfumată, a cărei fermentare începe cu boabe solide de Kefir de apă. Aceste boabe de Kefir de apă conțin o polizaharidă insolubilă și bacterii și drojdii responsabile de fermentație [1-3]. Boabele insolubile de apă Kefir acționează ca inocul atunci când sunt adăugate la un amestec de apă și zahăr (zaharoză), posibil cu ingrediente suplimentare, cum ar fi lămâie, smochine uscate și multe altele. După 24-48 de ore de incubație, se obține o băutură fermentată gălbuie; are o aromă fructată și un gust acid, ușor dulce și ușor alcoolic [2, 4-9].
Kefirul de apă este accesibil la nivel mondial, dar originea reală a boabelor este încă incertă. S-a propus ca boabele de apă Kefir să provină din Opuntia cactus. „Kefir de apă” este denumirea tipică în Europa de Vest, dar și alte denumiri sunt folosite pentru această băutură fermentată, în funcție de țară, cum ar fi „albine africane”, „albine din California”, „semințe de bere japoneze”, „bere cu ghimbir” plante, „„ Tibicos ”,„ boabe de Tibi ”,„ nuci ale ”,„ balsam de Galaad ”,„ Bèbées ”și„ boabe de chefir zahăr ”[10, 11]. În general, băutura Water Kefir este utilizată ca supliment alimentar pentru reechilibrarea microflorei intestinale și ca supliment probiotic [12-20].
În prezent, investigațiile asupra boabelor de Kefir de apă sunt încă foarte incomplete, iar majoritatea cercetărilor științifice disponibile au analizat diversitatea sa biologică [1, 10, 21]. Structura și compoziția biochimică a polizaharidei din boabe de Kefir a fost, de asemenea, studiată [22-24]. Diversitatea microbiană a apei Kefir se bazează pe un consorțiu constant de bacterii și drojdii în principal lactice și acid acetic; cu toate acestea, diferite colonii de apă Kefir prezintă diferite specii microbiene [25, 26]. Cu toate acestea, condițiile de fermentare, modificarea pH-ului și prezența și concentrația metalelor grele au fost slab raportate în comparație cu vasta investigație a diversității microbiene a apei Kefir [3, 27-30].