Khinkali - găluște de carne de vită și porc
Khinkali (cunoscut și sub numele de Chinkali sau Xinkali) sunt găluște de paste umplute care sunt un fel de mâncare preferat din Țara Georgiei. Sunt asemănătoare cu găluștele de supă chinezești (Xiao Long Bao), dar sunt mult mai mari decât verii lor de dimensiuni mușcătoare. Aceste mici pungi de bunătate sunt servite de obicei pe platouri mari și împărțite cu prietenii.
Există mai multe tipuri de Khinkali. Soiurile tipice au umplutură din brânză, ciuperci, miel sau cartof, dar cea mai comună este o umplutură cărnoasă făcută cu carne de porc și carne de vită.
Odată gătit complet, umplutura cu carne eliberează un bulion bogat în centrul găluștei. Aceasta reprezintă o dilemă interesantă atunci când vine timpul să le consumăm.
Cum pătrundeți în găluște fără farfuria dvs. sau dacă nu veți fi acoperiți de bulion? Inventatorii ingenioși ai acestei găluște folosesc un pli asemănător acordeonului pentru a-l închide, rezultând un mâner mic în partea de sus.
Nu uitați să fixați sau să marcați rețeta pentru mai târziu!
Cum să mănânci Khinkali (Chinkali)
Modul corect de a mânca khinkali este să-l țineți de mâner cu degetele și apoi să luați o mică mușcătură din partea de sus a găluște. Apoi puteți sufla pe bulion pentru a-l răci. Când este suficient de răcoros pentru a mânca, scoateți bulionul, apoi înghițiți restul de găluște și repetați.
Mânerul este în mod tradițional aruncat, ceea ce vă permite să țineți cont de câte khinkali ați mâncat. Am auzit de oameni care pot aduna până la 25 la un moment dat, ceea ce pentru mine este la fel de remarcabil ca cineva care pretinde că se oprește la unul.
Khinkali împarte adesea un loc la masă cu altul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria georgiană, Khachapuri (pâine proaspătă coaptă umplută cu brânză), delicioasa alternativă a Georgiei la pizza.
Cum se fac găluște georgiene Khinkali
Khinkali pliat
Khinkali Georgian în fierbere - Terminat când plutesc deasupra apei, cu partea de jos în sus
Khinkali - găluște georgiene
Randament: 25 de găluște
Khinkali sunt găluște umplute cu carne care sunt un fel de mâncare preferat din Țara Georgiei. Sunt asemănătoare cu găluștele de supă chinezești, (Xiao Long Bao), dar sunt mult mai mari decât verii lor de mușcătură.
Ingrediente
Umplere:
- 1 1/2 kilograme de vita macinata
- 1 1/2 kilograme de porc măcinat
- 4 linguri de unt, înmuiat (opțional, dar recomandat dacă utilizați carne slabă)
- 1 1/4 cani de apă
- 2 cepe mici, tocate
- 3 căței de usturoi tocat
- 1 buchet mic de coriandru cu tulpini, tocat (1/2 cană ambalat)
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
- 1 linguriță sare
Pentru aluat
- 4 1/2 cani de făină universală, plus suplimentar pentru rulare
- 1 cană apă caldă
- 1 linguriță sare kosher
Instrucțiuni
- Combinați toate ingredientele pentru umplutură și puneți-le deoparte
- Încălziți apa până când este fierbinte, dar nu fierbe.
- Combinați apa cu făină cernută și sare.
- Când toate ingredientele sunt combinate, începeți să îngenuncheați aluatul. Aluatul trebuie să fie suficient de uscat pentru a nu se lipi de degete. Continuați să adăugați cantități mici de făină până când se formează o bilă netedă. Aluatul ar trebui să fie foarte rigid, similar cu crusta de plăcintă.
- Acoperiți aluatul și totul pentru a sta 15 minute într-un loc cald și uscat.
- Se frământă încă 6 minute, apoi se lasă deoparte.