Reducerea conținutului FODMAP prin bioprocesare - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

conținutului

Repere

Multe alimente care conțin FODMAP sunt surse bune de fibre dietetice și fitochimicale.

Toleranța lor gastro-intestinală poate fi îmbunătățită prin hidroliza FODMAP țintită.

Conținutul FODMAP poate fi redus prin tratament enzimatic, fermentare sau germinare.

Abstract

fundal

Oligo-di- și mono-zaharidele și poliolii fermentabili, prescurtate ca FODMAP, sunt componente ale mai multor alimente pe bază de plante, precum și ale laptelui. FODMAP include fructani și galacto-oligozaharide, lactoză, fructoză și alcooli de zahăr. Ingerarea FODMAP poate declanșa simptome gastro-intestinale la persoanele cu tulburări funcționale ale intestinului, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS).

Domeniul de aplicare și abordarea

Studiile au arătat că o dietă cu conținut scăzut de FODMAP îmbunătățește simptomele IBS. Cu toate acestea, restricționarea aportului de alimente bogate în FODMAP este problematică, deoarece multe dintre ele sunt bogate în componente importante pentru sănătate, cum ar fi fibrele dietetice, vitaminele și mineralele. Această revizuire descrie posibilitatea îndepărtării țintite FODMAP din alimente prin bioprocesare. Deoarece sursa majorității FODMAP sunt alimentele pe bază de plante, cum ar fi fructele, cerealele, leguminoasele și legumele, reducerea FODMAP prin bioprocesare este de asemenea interesantă în ceea ce privește tranziția la mai multe diete pe bază de plante.