Rețetele Nigel Slater pentru chifle Food The Guardian
Feliile de aluat au un loc, dar nu există un început mai bun la cină decât un rulou de secară întunecat - cu excepția cazului în care este unul alb moale cu feta
Bucăți groase de pâine, texturate și masticabile, au fost tăiate dintr-o vastă pâine și sunt în drum spre masa noastră. Există un mic fel de unt pe lateral, la fel de palid și moale ca domnul Whippy, care va fi curând patat cu crusta înnegrită a pâinii. O pâine fină este un bun început pentru orice cină, dar trebuie să recunosc că lipsește coșul de răchită cu chifle care însoțea o masă într-un restaurant. Bulele mici și plinute de aluat care au apărut, aruncându-ne privirea de sub șervețelul lor alb de zăpadă. Mi-a plăcut săpat cu degetele mari și să rup sfâșierea aleasă, ungând fiecare bucată ruptă pe rând. Și, deși rareori era cea mai bună pâine, era totuși a mea. Un heruvim întreg și gras de aluat pentru mine.
Nu-mi amintesc ultima dată când mi s-a oferit o pâine într-un restaurant, așa că săptămâna aceasta mi-am făcut-o. Două de fapt. Una, o versiune de făină de secară întunecată, cu pete de ovăz. Cealaltă, moale și ușor uleioasă la atingere, ca focaccia, dar cu pepite de brânză de oaie.
Am mâncat rulouri maro cu fileuri de păstrăv afumat și maioneză care era verde viu cu mărar tocat și pătrunjel. Rulourile moi au fost împărțite și umplute cu roșii de iarnă cu carne crocantă, îmbrăcate cu un ulei de măsline muștar și ardei iute murați turci. Cele pe care nu le-am mâncat în ziua în care le-am prăjit, scufundându-le pe fiecare în ulei de măsline și apoi într-o pulbere de alune prăjite zdrobite, susan, boia de ardei și semințe de coriandru măcinate.
Rulouri moi cu feta și chefir
Aceste rulouri se dovedesc mai încet decât de obicei din cauza kefirului rece. Accelerați lucrurile folosind un vas cald și încălzind făina în cuptor pentru câteva minute înainte de a adăuga drojdia și lichidul.
De asemenea, veți avea nevoie de un vas de copt dreptunghiular sau de o formă de pâine, de aproximativ 25 x 16cm. Face 6 rulouri
făină simplă 500g
drojdie cu acțiune rapidă 1½ linguriță
sare de mare ½ linguriță
chefir 200 ml
ulei de masline 3 linguri
apa calda 100 ml
brânză feta 200g
rozmarin 3 crenguțe stufoase
cimbru 5 crenguțe stufoase
A termina:
ulei de masline puțin
cimbru și rozmarin câteva crenguțe
Puneți făina, drojdia și sarea într-un castron mare, cald. Puneți chefirul într-un sud, adăugați uleiul de măsline și apa caldă și amestecați bine. Combinați amestecul de kefir și făina cu o lingură de lemn sau cu mâinile și amestecați până când aveți un aluat moale și ușor lipicios.