Reducerea conținutului de potasiu din păstăile de fasole verde și brusture prin prelucrare culinară

Adăugați la Mendeley

reducerea

Abstract

Introducere

Pentru a preveni o posibilă hiperkaliemie, pacienții renali cronici, în special în stadii avansate, trebuie să urmeze o dietă săracă în potasiu. Deci, liniile directoare dietetice pentru bolile cronice de rinichi recomandă limitarea consumului de multe legume, precum și aplicarea unor tehnici culinare laborioase pentru a maximiza reducerea potasiului.

Obiectiv

Scopul acestei lucrări este de a analiza conținutul de potasiu din mai multe produse vegetale, proaspete, congelate și conservate, precum și de a verifica și compara eficiența în reducerea potasiului a diferitelor procese culinare, unele dintre ele recomandate în ghidurile dietetice, cum ar fi înmuierea sau gătitul dublu.

Metode

Conținutul probei de potasiu a fost analizat prin triplicat utilizând flamefotometrie.

Rezultate

Rezultatele au arătat reduceri semnificative ale conținutului de potasiu în toate procesele culinare studiate. Gradul de pierdere a variat în funcție de tipul de legume și de prelucrarea aplicată. Produsele congelate au obținut reduceri mai mari decât cele proaspete, obținând în unele cazuri pierderi mai mari de 90%. În plus, s-a observat cum, în multe cazuri, aplicarea unică a unei gătiri normale a atins reduceri de potasiu la niveluri acceptabile pentru includerea sa în dieta pacientului renal.

Concluzie

Rezultatele prezentate în acest studiu sunt foarte pozitive, deoarece oferă instrumente pentru profesioniștii care se ocupă de acest tip de pacienți. Acestea le permit să se adapteze mai ușor la nevoile și preferințele pacienților lor și să crească varietatea alimentară.