Reddit - AskCulinary - Îndepărtarea grăsimii de la pierderea aromei supei

Cât de multe arome liposolubile se pierd atunci când degresăm supa de grăsime?

îndepărtarea

Am făcut pho 'punând toate ingredientele în oală și lăsându-l să fiarbă timp de peste 8 ore. Apoi o las să se răcească în frigider și să scap grăsimea solidificată de pe vârf. Pierd multă aromă prin degresare? Ar trebui să fac mai întâi ciorba de carne de vită și să o degresez, apoi să adaug mirodeniile și să le fierb din nou la foc mic?

Distribuiți linkul

Este un act de echilibrare - iar oamenii ating echilibrul în moduri diferite. Cunoașterea rețetei pe care o utilizați ar fi utilă, pentru a afla de ce o procedură poate fi atrăgătoare. Deoarece pho este o producție îndrăgită de aici și pentru că grăsimea este aromă, fac un stoc de carne solid, de bază, îl răcoresc, îndepărtez și rezerv grăsimea, apoi fierb stocul cu niște carne de vită relativ slabă "dublând" și aromele infuzate sărind încet aromele solubile în ulei în unele din capacul rezervat pentru grăsime - „unele” este un termen tehnic pentru oricât de multă grăsime cred că acest lot de bulion are nevoie pentru suplimentele pe care le planific pentru această prezentare pho specială - de obicei mai multă grăsime în iarna și mai puțin în lunile mai calde