Reddit - AskCulinary - De ce să scap grăsimea de pe stocul meu de casă
Există un motiv practic în afară de evitarea caloriilor?
Continuam să citesc că ar trebui să scot grăsimea de pe vârf odată ce stocul se răcește, dar acest lucru nu va face ca stocul meu (și în cele din urmă supa mea) să fie mai puțin bogat?
Distribuiți linkul
În franceză, stocul se numește fond de cuisine; fundația bucătăriei (tradus aproximativ). Ideea este să aveți acest lichid pe care să vă puteți construi vasele. Ca atare, în mod ideal doriți ca stocul dvs. să fie aplicabil pentru tot ceea ce gătiți. Unele alimente beneficiază de grăsimea de pui, altele nu. Puteți oricând să adăugați grăsime la stoc, dar îndepărtarea este imposibilă odată ce este încălzită. Este logic să îl eliminați preventiv.
Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să aruncați grăsimea. Așa cum ați observat, are aromă și hrană și utilizarea sa culinară nu este neapărat limitată la îmbogățirea stocului din care a fost luat.
Așadar, dacă încerc doar să fac o supă consistentă de pui, este bine să o las înăuntru?
Răspuns scurt: da. Răspuns mai lung: depinde. Mulți oameni nu doresc globule de grăsime pe partea de sus a supei de pui (inclusiv eu). Deci, există două modalități de a face față acesteia. Mai întâi, poți degaja stocul. În al doilea rând, puteți adăuga ceva (roux, de exemplu) în supă pentru a emulsiona grăsimea.