Reddit - AskCulinary - Cafeaua se separă de lapte după ce a stat cafeaua cu lapte
Cum se face? Particulele de cafea devin una cu laptele?
Apa trece prin boabele de cafea și extrage cafeaua (espresso), așa că acum aveți apă neagră cu arome extrase și cofeină, apoi amestecați laptele texturat. așa că la fel cum nu ați putea separa apa și laptele odată ce sunt amestecate. nu puteți separa espresso de lapte.
Uneori vezi imaginile espresso-ului pe partea de jos și laptele texturat deasupra. acesta este doar un mod de a-l turna, astfel încât să nu se amestece până nu îl amestecați.
Interesant. Cum îl toarnă fără să-l amestece? De asemenea, de ce apa nu se separă de lapte cât suntem la ea? (Știu că este probabil o întrebare din clasa a II-a, dar reîmprospătați-mi memoria).
Laptele este în mare parte apă. Credeți că apa cu vopsea alimentară sau dovlecei trebuie să rămână separată de apa suplimentară turnată de la robinet? Dar se amestecă și se diluează.
Laptele cu un conținut ridicat de cremă poate face ca crema să plutească în partea de sus dacă este lăsată netulburată pentru o vreme, deoarece grăsimea se separă de apă.
De asemenea, de ce apa nu se separă de lapte cât suntem la ea?
Entropie. Comportamentul normal pentru orice este să amesteci. Acesta este doar rezultatul natural al întâmplării: aruncă un pachet de cărți pe podea și este puțin probabil să aterizezi în orice tipar organizat. Același lucru este valabil și pentru molecule. Dacă două lucruri nu se amestecă, este pentru că există o forță care îi împinge. Pentru ulei și apă, aceasta este tensiunea superficială și este suficient de puternică pentru a le separa dacă așteptați suficient de mult. Dar pentru lapte, interacțiunile de diviziune din soluții nu sunt suficient de puternice și nu se întâmplă nimic (până când laptele nu funcționează prost, ceea ce schimbă proprietățile proteinelor dizolvate).
Apa este polară (depinde de forma moleculei) și poate dizolva majoritatea celorlalte substanțe chimice polare. Deci, toate aceste amestecuri pe bază de apă polară sunt soluții, ceea ce înseamnă prin definiție că nu se vor rezolva.
Grăsimea este nepolară. Deci nu se dizolvă în apă. O putem dispersa chiar folosind metode de emulsificare, deși omogenizare.
S-ar putea să mă înșel cu privire la unele dintre acestea, a trecut ceva timp.
Se toarnă mai întâi laptele, apoi se toarnă încet cafeaua
Laptele nu este un compus pur ca zahărul. Este un amestec de mulți compuși. Există picături de grăsime, proteine și zahăr. În laptele proaspăt de la vacă, picăturile de grăsime vor tinde să plutească până la vârf. Acest lucru poate fi eliminat sub formă de cremă. Ceea ce a rămas în urmă este laptele degresat. Accelerăm acest proces folosind forța centrifugă, apoi amestecăm din nou o parte din smântână în lapte pentru 1%, 2%, jumătate și jumătate etc. De asemenea, putem face un proces de amestecare de mare intensitate cu laptele pentru a face picăturile de grăsime atât de mici încât să nu plutească până sus. Aceasta se numește omogenizare.
Proteina nu se va instala prin gravitație. Cu toate acestea, îl puteți face să se lipească adăugând acid. Așa se face iaurtul - bacteriile care se adaugă mănâncă zahărul și fac acid care face proteinele lipicioase. Laptele va forma un gel pe care îl numim iaurt.