Reddit - AskCulinary - Are caramelul aceeași cantitate de calorii ca zahărul din care este făcut sau
Masterat în nutriție aici.
Răspuns scurt: da.
Mai multe detalii: caloriile nu se pierd cu adevărat în timpul gătitului decât dacă vorbiți, redând grăsime și nu consumându-le. Deoarece caramelul simplu este doar zahăr, 5g din fiecare ar fi la fel. Adăugarea de smântână sau unt pentru a face un caramel mai elegant ar schimba conținutul de calorii un pic diferit.
Ar fi (zahăr + smântână/unt)/porție de servire. Caloriile pe gram de macro fiind de 4-4-9: carbohidrați-proteine-grăsimi.
Trebuie să vorbești cu mama mea, care era convinsă că am gătit toate caloriile din cartoful meu copt, pentru că le-aș găti într-un clocot înghesuit (preferință ciudată personală). Ea a fost foarte furioasă pe mine pentru că am primit tratament pentru o tulburare de alimentație. A crezut că este o modalitate de a mă scăpa de calorii.
Singurul lucru de care ar trebui să scapi în acest caz este apa, care nu are calorii.
Gătitul la căldură ridicată ar trebui să descompună carbohidrații complecși, la început făcându-i mai biodisponibili, dar în cele din urmă degradându-le oarecum numărul caloric. Masa este încă acolo, dar nu se află în lanțuri atât de lungi, iar ruperea acestor legături este energică.
Exact! Deși, pentru a fi corectă, a fost acum 8 ani și are încredere în mine mai mult, așa că poate accepta că am dreptate dacă am adus-o din nou în discuție.
Poate se referea la nutrienți. Ca atunci când aburiți legumele prea mult timp și tigaia conține acum apă verde vegetală care a ieșit din legume.
Am crezut că și la început, dar nu! M-a înnebunit pentru că am avea același argument de fiecare dată când am vrut să iau un cartof copt (ceea ce a fost foarte mult, având în vedere că era unul dintre singurele mele „alimente sigure” la acea vreme)
Mai multe detalii: caloriile nu se pierd cu adevărat în timpul gătitului decât dacă vorbiți, redând grăsime și nu consumându-le.
Acest lucru este adevărat, dar am înțeles că gătitul alimentelor crește adesea energia alimentelor sau un aliment - cantitatea de energie pe care un om o poate extrage din consumul acestuia. Asta pentru că gătitul face o muncă pe care sistemul digestiv uman nu mai trebuie să o facă, astfel încât să poată extrage mai ușor energia din alimente.
Cel puțin, asta este înțelegerea mea pe baza acestui articol și a altor lucruri pe care le-am citit.
Biodisponibilitatea caloriilor și a substanțelor nutritive poate crește datorită procesului de gătit, dar, de obicei, este deja explicată în informațiile nutriționale. De asemenea, scade cantitatea de energie necesară pentru a consuma alimentele în sine. Așa cum menționează articolul, căldura ucide paraziții din alimente, pe care sistemul nostru imunitar ar trebui să le gestioneze altfel, pe lângă începerea procesului de descompunere a alimentelor în sine.
Mă îndoiesc că ar avea mult efect asupra zahărului, deoarece este deja într-o formă destul de simplă.
Da, asta numim biodisponibilitate. Gătitul alimentelor nu este suficient și prea mult îl va scădea. Vrem fereastra de gătit frumoasă.
Spuneți că produsele de caramelizare (diacetil, furani, carameline etc.) sunt la fel de bio-disponibile ca zaharoza? Unde este literatura despre acest subiect?
Nu am nici o idee. Aș vrea să știu și eu. Mi-aș dori să mai acces la seifurile jurnalului. Doar conectările studenților funcționează. T_T
Cred că sunteți pe deplin corect la nivel practic, nu arderea zaharurilor înseamnă că sunt consumate unele calorii? Sau este pur și simplu transformarea zaharurilor în compuși mai complecși. M-am gândit totuși că o parte din rumenire este într-adevăr carbonizarea zaharurilor, așa că mi-am imaginat întotdeauna că, într-o oarecare măsură, arde calorii. La fel ca în chimia gimnazială când am ars alune pe o flacără și am cântărit-o pentru a măsura cantitatea de calorii pierdute.
Cred că testul ar fi să se facă caramel din zahăr, să ia greutate înainte și apoi după, pentru a vedea dacă se pierde vreo masă. Pe măsură ce energia se degajă (calorii), cred că asta înseamnă că se eliberează dioxid de carbon. Aș putea fi complet greșit cu chimia mea aici, așa că fii drăguț;)
Caramelizarea este un proces chimic diferit de „ardere”
Sigur, dar culoarea provine din o parte din oxidarea zahărului. Unii sunt transformați în compuși mai complecși, precum esteri și compuși diacetil și caramel, dintre care unii nu cred că sunt folosiți de organism sau digerați, deci nu au un impact caloric relevant.