Reddit - askcience - Deoarece caloriile sunt măsuri de energie, încălzirea alimentelor îi mărește caloriile
Conținutul caloric al alimentelor este cantitatea de energie care poate fi obținută din digestia alimentelor, astfel încât energia termică a alimentelor pe care le consumați este irelevantă.
Cu toate acestea, se poate întâmpla ca conținutul caloric al alimentelor să se poată schimba datorită reacțiilor chimice care au loc la temperaturi crescute. De exemplu. Caramelizarea zahărului și reacția Maillard a proteinelor reduc conținutul caloric al alimentelor.
Nu știu dacă există reacții chimice care se pot întâmpla în timpul preparării alimentelor care, de fapt, măresc conținutul caloric.
Totul depinde de ce substanțe chimice sunt în alimente și de ce concentrații. În foarte puține cazuri, încălzirea ar putea împinge efectiv reacțiile peste bariera energetică și ar putea duce la mai mulți compuși calorici. Dar, în general, aș crede că există mai multe reacții potențiale care transformă proteinele sau alți compuși bogați în energie în compuși mai puțin bogați în energie. Deci, în total, aș presupune că energia calorică va scădea de obicei, deși doar puțin.
Puteți găsi câteva exemple în care caloriile sunt crescute !?
Nu OP. Dar amidonul este un bun exemplu. Amidonul fiert este mult mai digerabil decât amidonul crud.
Editați - acest lucru nu afectează „energia” alimentelor. ci mai degrabă energia accesibilă prin digestia umană. Probabil același lucru s-ar putea spune despre zdrobirea grâului măcinat în timpul fabricării berii.
Ei bine, pentru a crește conținutul caloric al alimentelor, tot ce trebuie să faceți este să începeți să formați noi legături care au mai multă energie decât cele vechi. Deoarece tot felul de reacții chimice au loc între 0 și 100 de grade Celsius, conținutul caloric al alimentelor trebuie să varieze în funcție de temperatură. Cu toate acestea, o astfel de variație este probabil mică și fără consecințe, deoarece nu încălziți alimentele atât de mult.