Reddit - askcience - Cantitatea de calorii din aluatul cookie se schimbă atunci când acesta; gătit Ce

Să ne concentrăm asupra macronutrienților - grăsimi, proteine și carbohidrați - care sunt trei clase principale de substanțe chimice care au valoare calorică. Există lucruri în aluatul pentru biscuiți care nu oferă calorii, cum ar fi sarea și praful de copt, așa că nu trebuie să ne gândim cu adevărat la modul în care acestea afectează conținutul de calorii. Principalul proces chimic de luat în considerare este descompunerea acestor molecule în formele lor monomerice (care s-ar putea să nu se întâmple întotdeauna în timpul gătitului, dacă este cazul):

Descompunerea unei grăsimi în acizi grași și glicerol
Descompunerea proteinelor în aminoacizi
Descompunerea polizaharidelor (fibre, amidon) în monozaharide sau dizaharide (zahăr).

În fiecare caz, am adăuga molecule de apă doar în amestec (căutați hidroliza). Apa nu oferă aport caloric (prin definiție). Prin urmare, defalcarea macronutrienților în timpul procesului de gătit nu oferă nicio modificare a conținutului caloric al alimentelor.