Recenzie de carte Dieta perfectă pentru sănătate (ediția Scribner, decembrie 2012)

Este surprinzător și jenant faptul că oamenii, cu creierul nostru mare, sunt singurele animale care nu par să știe ce ar trebui să mănânce. Cum am ajuns aici - și, cel mai important, ce putem face în acest sens?

Care este dieta perfectă pentru sănătate?

Dieta perfectă pentru sănătate este mult mai mult decât un plan de slăbire. În cuvintele autorilor, Dr. Paul și Dr. Shou-Ching Jaminet:

"Noi credem că:

Aproape toate bolile pot fi vindecate dacă sunt atacate din cauzele lor principale: alimente toxice, malnutriție și infecții cronice.
Aproape toată lumea poate atinge o greutate sănătoasă și o viață lungă și sănătoasă mâncând așa cum trebuia să mănânce. ”

Acestea sunt afirmații îndrăznețe! Totuși, în opinia mea profesională, explicațiile sale lucide, bazate pe cercetări atente și pacient, justifică următoarea afirmație:

Cum funcționează dieta perfectă pentru sănătate?

De multe ori am descris propria mea abordare a nutriției ca o încercare de a combina arheologia (dovezi din trecut) cu biochimia (dovezi ale prezentului), folosindu-le pe fiecare pentru a completa ceea ce încă nu știm sau înțelegem despre celălalt.

Doctoratul (așa cum mă voi referi la el de acum înainte, pentru scurtă durată) adoptă o abordare similară: folosește ceea ce știm despre contextul evolutiv uman (și despre dietele moderne de vânători-culegători) ca punct de plecare - dar spre deosebire de majoritatea dietei „paleo” cărți, se deplasează rapid înainte în prezent.

Conceptul central al cărții este: pentru fiecare nutrient necesar vieții umane, există o gamă maximă de sănătate pentru consumul său. Prea puțin dintr-un nutrient cauzează o sănătate precară din cauza deficienței și prea mulți cauzează o sănătate precară din cauza toxicității. (Chiar și apa poate fi toxică dacă bem suficient din ea!)

Deci, autorii și-au propus să găsească gama de sănătate de vârf pentru fiecare nutrient necesar cunoscut. Din aceste cunoștințe, ei aleg o gamă de alimente întregi (și cantități aproximative în care să le consume) care aduc nutrienții cunoscuți în domeniul de vârf al sănătății, menținând în același timp antinutrienții toxici sub pragul lor de toxicitate (de obicei, eliminându-i cu totul).

Acest accent pus pe alimentele întregi distinge doctoratul de multe alte abordări științifice, reducționiste: Jaminets înțeleg și acceptă că nu cunoaștem (și, poate, nu putem cunoaște) fiecare substanță necesară vieții umane.

„Mâncarea este plină de substanțe nutritive de care nu știm că avem nevoie. Împărtășim o biologie comună cu plantele și animalele, iar țesuturile acestora conțin compuși biologici prefabrați care sunt valoroși pentru noi și pe care s-ar putea să nu îi putem construi în cantități adecvate din nutrienți purificați. ” -p. 66-67

Cea mai mare parte a cărții este dedicată găsirii intervalelor de vârf ale sănătății pentru macronutrienți (partea II), micronutrienți (partea IV) și antinutrienți, a căror gamă de sănătate de vârf este adesea zero (partea III). (Personal, Partea a IV-a mi se pare extrem de iluminatoare, deoarece identifică mai mulți micronutrienți în care putem deveni ușor deficienți chiar și cu o alimentație atentă și recomandă o listă mică de suplimente alese cu atenție ca răspuns.)

Când se referă la dieta și metabolismul uman, „macronutrienții” sunt substanțe nutritive care pot fi arse pentru energie: proteine, grăsimi, carbohidrați. (Conținutul de calorii al unui aliment se datorează macronutrienților.)

„Micronutrienții” sunt necesari pentru a susține metabolismul, dar nu pot fi arși pentru energie: vitamine și minerale. (Ca atare, micronutrienții sunt în general necesari în cantități mult mai mici.)

Partea V oferă aplicații specifice ale PHD la probleme de la infecții fungice, la cancer, la GERD; explică de ce colesterolul este un nutrient, nu o otravă și ce înseamnă cu adevărat aceste „numere de colesterol”; se discută despre utilizarea postului intermitent și tehnici pentru un somn mai bun ...

… Și, da, include un capitol foarte scurt despre pierderea în greutate. Dar, până când ați citit până acum, veți avea o înțelegere atât de solidă a nutriției și a metabolismului încât va părea perfect rezonabil ca cartea să fie structurată în acest fel și veți ști tot ce aveți nevoie în pentru a ajunge la o greutate sănătoasă și o compoziție corporală.