Recenzie de carte A Chemist; s Privire sceptică la Înțelepciunea nutrițională
În „Ingrediente”, chimistul George Zaidan aruncă o privire contrară asupra a ceea ce știm cu adevărat despre ceea ce este bine și rău pentru noi.
Îndrăznesc să mănânc un Cheeto? Eu nu; Nici nu pot lăsa pe cineva să intre în casă. Același lucru este valabil și pentru gemenele sale delicios, Cheez Doodle; gustosul său văr rotund, Cheez Ball; și fratele său ceresc de o altă mamă, acel sandviș de două biscuiți Cheezy lipiți împreună cu unt de arahide. Nici nu îndrăznesc să merg pe culoarul supermarketului în care locuiește această familie de portocaliu neon, pentru că, în timp ce alții pot ceda la ciocolată sau patiserie, Waterloo-ul meu este această bunătate brânză - să-i spunem Cheez. Un Cheez Doodle ar duce la o pungă, apoi la mai multe pungi și apoi la catastrofa sigură a unui eu mai mare și mai bolnav.
RECENZIE DE CARTE - „Ingrediente: chimia ciudată a ceea ce punem în noi și pe noi”, de George Zaidan (Penguin Random House, 320 de pagini).
Știu că aceste delicatese sunt teribile pentru sănătatea unei persoane. Cum știu exact asta? Nu este pentru că sunt un profesionist medical, este sigur; au existat zero discuții despre Cheez în pregătirea noastră pre- sau postuniversitară. Știu, pentru că doar știu, este totul. Lucrurile încărcate cu substanțe chimice supraprocesate vă fac rău; este pură junk malefică. Toata lumea stie asta.
George Zaidan, un chimist instruit de MIT în contrariană, știe și el. Adică, el știe că este replicat cu evlavie înțelepciunea primită și, astfel, furaje legitime pentru disecție, examinare, respingere și riffuri vesele încărcate de obscenitate. Mai mult, el a ales acest adevăr despre junk food ca un excelent punct de plecare pentru „Ingrediente: chimia ciudată a ceea ce punem în noi și pe noi”, o excursie amuzantă și iluminatoare în jurul perimetrelor a exact ceea ce putem spera vreodată că știința poate învăța despre lucruri care sunt bune și rele pentru noi. Și totul începe cu un singur Cheeto, prima cărămidă presupusă pe drumul sinuos de aur către iadul nutrițional.
Zaidan se descrie pe sine însuși ca comunicator științific și deține o slujbă zilnică producând videoclipuri pentru American Chemical Society. Pe YouTube, unde intervievează oamenii de știință sau examinează ingredientele din obiecte de uz casnic obișnuite, cum ar fi pasta de dinți și rujul, se pare că este un tânăr geek perfect plăcut, sobru, intens. Pe pagină, totuși, el este transformat într-un fel într-un comic invaziv, dezordonat, ireverențios - un pic stand-up aici, o mică casă de frate acolo și o cantitate gigantică de subversiune generală. Totul este livrat în limba franca fluentă a textului și a generației Twitter (ceea ce înseamnă că de mai multe ori a trebuit să caut definiția unui grup impenetrabil de consoane).
Zaidan face mai întâi loviturile ușoare. Produsele alimentare cu conținut chimic sunt teribile pentru dvs.: Ar putea fi mai probabil ca vreun sentiment să provoace interiorul unui chimist? Zaidan ia în considerare cu bucurie câteva metodologii candidate pentru a distinge între substanțele chimice care alcătuiesc întregul aliment. El se oferă și apoi respinge teoria conform căreia cu cât silabele sunt mai totale în orice listă de ingrediente, cu atât este mai rău pentru sănătatea consumatorului. El pivotează pentru a contempla sentimentul popular în prezent că cea mai mare parte a aportului nostru ar trebui să fie bazat pe plante și revizuiește câteva elemente de bază ale biologiei plantelor, inclusiv cantitățile liberale de otrăvuri grave elaborate de multe plante.
De acolo nu este decât un salt rapid către cuvântul „proces” - ca în cazul junk food-ului foarte procesat, dar și ca în metodele pe care primii oameni le-au folosit pentru a detoxifica produsele alimentare vegetale. (Când vine vorba de cartofi sălbatici otrăvitori, trucul este să-i acoperiți cu puțină argilă și să mâncați amândoi; o baie de apă va îndepărta cianura din rădăcina de manioc.) Apoi există numeroasele eforturi ale istoriei de a opri mâncarea să se strice prin procesarea ei: saramură, uscare, fermentare și restul. Este un mic Cheeto nevinovat cu adevărat mai prelucrat decât un murat de mărar sau o placă de cod de sare uscată sau o lingură de miere (altfel cunoscută sub numele de nectar ultra-procesat)?