Informații despre laptele de cocos
de Kasma Loha-unchit
Laptele de cocos nu este sucul găsit în interiorul unei nuci de cocos, ci crema diluată presată din carnea groasă și albă a unei nuci de cocos bine maturate.
Pentru a face lapte de nucă de cocos, carnea de nucă de cocos rasă fină este îmbibată în apă fierbinte până când este suficient de rece pentru a fi manipulată. Se stoarce apoi până se usucă; fluidul alb este strecurat pentru a îndepărta toată pulpa (Pregătirea unei nuci de cocos pentru presarea laptelui). Când se lasă să stea o vreme, crema de nucă de cocos (hua gkati) se ridică la vârf. Din punct de vedere comercial, crema de nucă de cocos este obținută prin presarea cărnii de nucă de cocos rasă singură fără apă, folosind o mașină specializată, grea.
Mai multă apă fierbinte este adăugată pulpei și procesul se repetă pentru a produce un fluid mai ușor sau lapte de cocos (nahm gkati). Frecvent, o a treia presare se face pentru a obține un lapte ușor de cocos (hahng gkati), care este folosit pentru fierberea cărnii sau pentru subțierea laptelui de cocos pentru a face o supă de nucă de cocos sau un curry ușor. O nucă de cocos matură medie produce aproximativ o cană de cremă de nucă de cocos și una până la două căni de lapte de cocos, în funcție de cât de ușor este dorit un lapte.
Pentru majoritatea familiilor americane care lucrează cu timp limitat de gătit, prepararea laptelui de cocos proaspăt de la zero dintr-o nucă de cocos întreagă este un proces prea laborios, mai ales când poate fi ușor înlocuit cu lapte de nucă de cocos conservat sau îmbuteliat.
Nu toate mărcile de conserve de lapte de cocos sunt bune. Unele pot fi de fapt de-a dreptul degustătoare. Așadar, încercați o serie de mărci diferite pentru a o găsi pe cea care vă place mai mult. Laptele de cocos bun are o culoare curată, albă și are un gust bogat, cremos și ușor dulce, cu esența de nucă de cocos. De asemenea, ar trebui să aibă o complexitate și o profunzime de aromă care să te țină intrigat și să nu lase un gust neplăcut. Așa cum este adevărat cu alte tipuri de cremă naturală care nu a fost omogenizată artificial, crema naturală de nucă de cocos se va ridica la vârf și se va separa de componenta de apă mai grea.
Prin urmare, mărcile bune de lapte de cocos vor avea crema mai groasă plutind deasupra cutiei, în timp ce laptele de pe fund va fi mult mai apos. Crema se separă de obicei mai ușor la vârf când vremea este rece sau când este refrigerată. Mărcile cu lapte care pare omogenizat tind să aibă un gust artificial din cauza aditivilor introduși pentru a face omogenizarea cremei sau a procesării excesive care schimbă natura cremei. Vă sugerez să cumpărați un număr de diferite tipuri de lapte de cocos de pe piața locală asiatică și să efectuați o testare pentru a determina care este cea mai bună marcă disponibilă ușor în zona dvs.