Recenzia Adevărul despre grăsime de Anthony Warner - ceea ce urăște bucătarul supărat sănătatea, mintea și corpul
Sfaturile de slăbire a grăsimii și de dietă snooty sunt pe bună dreptate vizate în această polemică. Dar furia lui Warner este ciudat de limitată: de ce nu dă vina pe industria alimentară?
Nu am știut niciodată cu adevărat ce înseamnă cuvântul „sofism”, până nu am citit această carte. Am avut o idee vagă că era ceva legat de argumentarea falsă. Dar am căutat cuvântul în sus și am văzut că acest lucru nu era chiar corect. Sofistică înseamnă utilizarea inteligentă a argumentelor care par adevărate. Pe vremea lui Chaucer, aceasta însemna viclenie sau meșteșug. Potrivit lui Platon, sofiștii greci antici originari erau oameni, care erau niște sportivi virtuoși ai cuvintelor. Mai presus de toate, sofiștii sunt plauzibili. Asta îi face atât de periculoși.
Iată ce mi-a venit în minte citind cea mai recentă șapă a lui Anthony Warner, care a lucrat mulți ani la Premier Foods, una dintre cele mai mari companii de alimente din Marea Britanie, care produce prăjituri Mr. Kipling, deserturi Angel Delight și Super Noodles Batchelors, printre multe alte mărci hrana procesata. În urmă cu zece ani, Belfast Telegraph l-a descris pe Warner drept „bucătarul italian de dezvoltare” al prezentatorului TV Loyd Grossman, deoarece Warner a fost persoana care l-a ajutat pe Grossman să-și dezvolte sosurile de paste de marcă. Dar asta a fost înainte ca Warner să se transforme în „Angry Chef”, numele unui blog exploziv pe care a început să-l scrie în 2016 „expunând minciuni, pretenții și prostii în lumea alimentelor”. El s-ar fi putut numi „Consultantul supărat în industria alimentară”, dar nu ar fi avut același inel. În 2017, blogul a dat naștere unei cărți, Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating.
Pentru început, mulți din cercurile de scriere de alimente au considerat că Warner era o gură de aer proaspăt. Am fost unul dintre ei, mergând atât de departe încât am scris un discurs pentru carte, salutându-l ca pe o „tiradă îndrăzneață și amuzantă împotriva prostiei și răului provocat de mofturile alimentare”. Mi-a plăcut felul în care a pus la frigăruia dietele alcaline și excesul absurd de ulei de cocos și alte așa-numite superalimente. Știam că Warner lucra pentru industria alimentară, dar nu am simțit că acest lucru a avut un impact nejustificat asupra argumentelor sale. Poate că a existat un element din „dușmanul dușmanului meu este prietenul meu”, pe placul meu pentru scrisul lui Warner. De-a lungul vieții mele, prea mulți oameni apropiați au dezvoltat tulburări de alimentație și când Warner a atacat regulile restrictive și „nutribollocks” ale tendinței de alimentație curată, furia lui părea dreaptă.
Dar cu cât citesc mai mult blogurile și articolele Warner (acum este articole pentru Sunday Times), cu atât am început să-i găsesc furia ciudat de limitată. Părea să aibă furie din plin pentru „pretenția și prostia” bloggerilor de sănătate și a regimurilor de detoxifiere, dar o furie remarcabil de mică pentru industria alimentară care a comercializat alimente nesolicitate cu zahăr către consumatori vulnerabili, inclusiv copii, la o scară fără precedent, cu consecințe catastrofale pentru sanatatea umana. Când m-am întors și am recitit bucătarul supărat, am fost surprins de faptul că, între părțile amuzante despre mincinoși și șarlatani, existau exagerări curioase și opoziții binare. În lumea Warner, dacă puneți la îndoială prevalența zahărului în dietele noastre, sunteți un „expert în nutriție”, prejudecător, judecător, pseudo-științific. „A oferi unui copil un castron cu cereale pentru micul dejun și un pahar de suc de portocale este acum un paria social, vinovat de cel mai vilnic abuz”, scrie el. Într-adevăr? Dacă ar fi adevărat, obiceiurile noastre alimentare ar fi foarte diferite.
Și acum ajungem la noua sa carte despre cauzele obezității, care sugerează că tot ce credeai că știi despre nutriție și greutate este greșit. La prima vedere, există multe lucruri care par atât plauzibile, cât și drepte. În primul rând, Warner recunoaște că obezitatea are cauze complexe și polifacetice și nu este - așa cum mulți persistă să susțină - un colaps al puterii de voință. Warner face o pledoarie pentru a pune capăt modului îngrozitor în care persoanele cu obezitate sunt stigmatizate de mass-media. „Rușinarea oamenilor grași nu îi ajută. Le face viața mai grea. Le înrăutățește sănătatea ”, scrie el. Are dreptate în această privință. De-a lungul cărții, Warner se poziționează nu atât ca un bucătar supărat, cât un ursuleț de pluș de partea toleranței, a iubirii și a compasiunii. El ne îndeamnă să „nu mai judecăm oamenii după cum arată” și să savurăm lucrurile simple din viață, cum ar fi împărțirea sandvișurilor în parc.