Reacția intestinală Moralitatea în alegerea alimentelor - ScienceDaily
Cu toții am auzit zicala: „Tu ești ceea ce mănânci”. Se pare că vechea zicală ar putea fi adevărată la mai mult decât doar la nivel fizic. Mâncarea pe care o alegeți poate reflecta, de asemenea, etica dvs. personală.
Indiferent dacă ne place sau nu, cumpărarea de alimente are implicații morale, de la sustenabilitatea mediului la justiția socială până la bunăstarea animalelor. Marul pe care l-ai mâncat la prânz a fost crescut în statul tău sau chiar în țara ta? Cât teren și apă a fost nevoie pentru a produce? Fermierul care l-a ales a făcut un salariu echitabil?
Mai mulți cercetători de la Universitatea de Stat din Arizona examinează aspectele etice ale producției și consumului de alimente. Îi ajută pe consumatori să navigheze în labirintul alegerilor morale implicate în umplerea farfuriilor și a burților. Și descoperă că a fi moral conștient poate duce și la o nutriție mai bună.
Etic mănâncă
Unde își începe viața un pui sau un avocado înainte de a se îndrepta spre magazinul alimentar? Joan McGregor studiază producția de alimente și preocupările etice pe care le ridică. Una dintre acestea, desigur, este sustenabilitatea mediului.
„Vorbim cu toții despre apă, vorbim despre energie, dar uităm că mâncarea este un consumator uriaș de resurse”, spune McGregor, care predă filozofie la Școala de Studii Filosofice, Istorice și Religioase de la Colegiul de Arte Libere al ASU. și Științe.
Cu toate acestea, durabilitatea poate fi dificil de măsurat. De exemplu, majoritatea oamenilor cred că cumpărăturile la nivel local își reduc amprenta de carbon. Dar, în funcție de tipul de mâncare, s-ar putea să nu fie deloc cazul. Unele alimente consumă mai multe resurse decât altele și generează mai mult carbon în timpul producției, chiar dacă nu sunt transportate foarte departe.
Problemele sociale intră și ele în joc. A cumpăra local înseamnă a sprijini un fermier local. S-ar putea să credeți că este o nebunie etică, dar luați în considerare acest lucru: înainte ca mișcarea alimentară locală să fie la modă, consumatorii conștienți din punct de vedere social au ales produsele din comerțul echitabil (adesea produse în alte țări), deoarece le-au garantat fermierului condiții de muncă decente și un trai salariu.
„Dacă vă gândiți doar la bunăstare sau faceți bine în lume, s-ar putea să vă descurcați mai bine cumpărând de la un fermier guatemalez decât cumpărând de la un fermier Queen Creek”, spune McGregor. Aceasta este doar una dintre numeroasele greșeli etice din activitatea de producție a alimentelor.
Industria cărnii prezintă un alt set de probleme, cum ar fi tratarea deficitară a animalelor în fermele din fabrici, un impact negativ asupra mediului și preocupările de sănătate legate de utilizarea hormonilor și a antibioticelor.
„Este mai mult decât doar„ ar trebui să mănânc carne sau nu? ” Este o chestiune despre felul în care producem carne. În acest moment este incredibil de inuman, dar este, de asemenea, incredibil de nesustenabil ", spune McGregor. Subprodusele majore ale producției de carne sunt deșeurile și toxinele care pot fi periculoase pentru sănătatea umană și pentru sănătatea mediului.
Unii oameni substituie fructele de mare pentru carne. Dar peștele este într-adevăr mai sănătos și mai durabil? Depinde de tipul pe care îl alegeți, spune Leah Gerber, biolog conservator la Școala de Științe ale Vieții de la ASU's College of Liberal Arts and Sciences.
Pescuitul răspunsurilor
Gerber a co-autor recent un studiu care examinează sănătatea și durabilitatea a peste 300 de specii diferite de pești. Pentru a măsura sănătatea, s-a uitat la acizii grași omega-3. Cercetările au arătat că aceste grăsimi pot îmbunătăți sănătatea cardiovasculară și pot stimula starea de spirit.
Gerber a stabilit, de asemenea, care specii au cele mai ridicate niveluri de mercur, deoarece prea mult mercur poate afecta sistemul nervos uman. Pentru a asigura durabilitatea, Gerber a luat în considerare factori precum exploatarea populației de specii și capacitatea de transport a mediului oceanic.
Analiza sa a constatat că peștii foarte mari, de lungă durată, precum tonul roșu, sunt de obicei bogate în mercur, sărace în omega-3 și nesustenabile. Mercurul este un poluant care ajunge în lacuri, râuri și oceane. Peștele și alte vieți marine îl mănâncă fără să vrea. Pe măsură ce animalele mai mari mănâncă pe cele mai mici, mercurul „bioacumulează” sau se colectează în cantități crescânde. Peștii mari de pe lanțul alimentar conțin cele mai înalte niveluri.
Peștii mari, de asemenea, durează mai mult până se maturizează sexual. Drept urmare, este dificil să-și recupereze populațiile atunci când sunt supraexploatate. În general, cele mai puțin sănătoase specii sunt, de asemenea, cele mai puțin durabile. Pe lângă roșu, acestea includ codul Atlanticului, peștele-spadă și macroul spaniol.
Din fericire, peștii care sunt mai buni pentru sănătatea ta sunt, de asemenea, cei mai sustenabili. Acestea includ codul Pacificului, polenul din Alaska și peștele negru.
De ce să vă faceți griji cu privire la pescuitul durabil? „Trebuie să avem grijă de ocean și să gestionăm în mod eficient pescuitul dacă dorim să mâncăm pește în viitor”, spune Gerber, adăugând că majoritatea stocurilor de pește din lume sunt supra-recoltate. Schimbările climatice globale s-au adăugat, de asemenea, la problemă. Pe măsură ce gazele cu efect de seră din atmosferă cresc, oceanele absorb mai mult dioxid de carbon, făcându-le acide și mai puțin ospitaliere pentru multe specii de pești.