Rații militare - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Rațiile militare sunt de obicei formulate pentru a satisface preferințele gustului național pentru a asigura niveluri ridicate de acceptabilitate și consum.

subiecte

Termeni asociați:

  • Inginerie Alimentară
  • Cercetare și dezvoltare
  • Folie
  • Prelucrare alimentară
  • Inoculul
  • Conserve alimentare
  • Termen de valabilitate
  • Indemnizații dietetice recomandate

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Volumul 3

Roger Stanley,. Tracey McLaughlin, în Enciclopedia chimiei alimentelor, 2019

Probleme de satisfacție alimentară cu alimentele militare stabile la raft

Introducere

10 Conserve - o opțiune sănătoasă

Una dintre percepțiile negative despre conservele alimentare este că nu este la fel de hrănitoare ca alte tipuri de alimente. Conserve originale au fost făcute pentru rații militare. În acea perioadă, orice era mai bun decât să observăm sau mâncarea putredă. Și a revoluționat armata în acel moment. Trupele erau mult mai bine hrănite ca niciodată. Dar alimentele au fost de fapt supraprocesate și, ca urmare, valoarea nutrițională a fost ușor compromisă (Featherstone, 2012). Dar pe măsură ce înțelegerea conservelor a crescut, calitatea produselor a devenit mai bună.

Astăzi, conservele sunt prelucrate minim, dar în mod adecvat, din ingrediente crude de bună calitate, în condiții stricte de igienă. Multe studii au arătat că valoarea nutrițională a conservelor este la fel de bună ca și cea a omologilor săi proaspeți sau congelați. Alimentele procesate termic asigură o nutriție excelentă pe perioade îndelungate. Cele mai multe culturi, carne și pește sunt sezoniere. Prelucrarea termică permite ca produsele sezoniere să fie disponibile pe tot parcursul anului. S-au făcut multe studii privind conținutul nutrițional al conservelor. Aceasta este doar una dintre afirmațiile foarte pozitive care au rezultat din constatări.

Conserva, contrar credinței populare, poate face parte dintr-o dietă sănătoasă echilibrată. Se presupune adesea că conservele sunt o sursă slabă de vitamine și minerale. Alimentele conservate oferă în multe cazuri cantități similare de vitamine și minerale echivalentelor proaspete și sunt adesea o sursă bună de proteine ​​și fibre.

Perspectiva serviciului alimentar în instituții

4.2.3 Pachete de rații

Ori de câte ori este posibil, un serviciu în stil cafenea este utilizat în mod normal pentru hrănirea grupurilor de personal militar. Cu toate acestea, s-au investit cercetări considerabile pentru a dezvolta pachete de rații militare ambalate individual acceptabile (rații de luptă) care pot fi utilizate atunci când misiunea sau motivele operaționale tactice împiedică hrănirea în grup (Rock și colab., 1998) și pentru a examina factorii care influențează acceptarea alimentelor ( Meiselman și Schutz, 2003). Regulile de hrănire pe câmp interzic adesea consumul de alimente procurate local, pentru a asigura siguranța (USARIEM, 2006). Rațiile oferă mese individuale - pungi de folie gata pentru încălzire, conserve și produse deshidratate - care pot fi consumate calde sau reci, cu versiuni de specialitate concepute pentru a satisface cerințele nutriționale crescute impuse de expunerea la medii extreme (cum ar fi frigul extrem). Trebuie să fie ușoare și stabile într-o gamă largă de medii, dar oferind alimente familiare de tip casă. Una dintre problemele speciale pentru aceste mese este că, în timp, monotonia consumului repetat al aceluiași aliment poate duce la aporturi nutriționale inadecvate (Hirsch și colab., 2005). Darsch și Moody din capitolul 24 oferă mai multe informații despre rațiile SUA.

Dezvoltarea unui sac de masă nanocompozit pentru rații militare individuale

Abstract:

Se știe de ceva timp că mâncarea și rațiile de calitate sunt importante pentru a oferi sănătate, moral și disciplină bărbaților și femeilor din forțele armate. Rațiile și proviziile militare au suferit destul de multe schimbări progresive de-a lungul anilor, deoarece noile tehnologii au deschis calea pentru generațiile următoare de sisteme de hrănire militară. Ultimul efect semnificativ asupra dezvoltării și progresiei viitoarelor sisteme de rație este nanotehnologia. Prin utilizarea proprietăților mecanice, termice și de barieră avansate ale sistemelor nanocompozite, se dezvoltă următoarea generație de materiale de ambalare pentru MREs Me (Meal Ready-to-Eat ™), pentru a fi mai ușoare, reciclabile și pentru a depăși performanța actualului MRE ™ sisteme individuale de ambalare a rației. Acest capitol rezumă progresia rațiilor militare moderne și introduce cercetarea și dezvoltarea de noi sisteme de ambalare a rațiilor bazate pe utilizarea nanotehnologiei.

Mesele în știință și practică: o prezentare generală și un rezumat

2.2.3 Mese instituționale

Mesele în știință și practică includ unele domenii ale serviciului alimentar care nu sunt abordate în detaliu în Dimensiunile mesei, iar una dintre aceste zone este Mesele instituționale, care este acoperită de Williams (capitolul 4) și de Edwards și Hartwell (capitolul 7). Williams împarte mesele instituționale în următoarele categorii de mese: mese bazate pe moral, mese bazate pe maniere și mese bazate pe medicamente. El descrie o serie de tipuri de servicii de masă instituționale: cafenea, tăvi livrate, pachete de rații militare și hrană suplimentară.