Rătăcind cu Universitatea de Stat Locavores Oklahoma
Luni, 15 octombrie 2018
De Dave Moe, consultant în procesarea alimentelor
Conform dicționarului online, localizarea este un „proces de adaptare a unui produs sau serviciu la o anumită limbă, cultură sau aspectul dorit”. Prin această definiție, produsul sau serviciul poate fi local sau adaptat pentru a parea local. locavorele favorizează alimentele cultivate, procesate și consumate aproape de casă. Uneori este greu de stabilit dacă produsul este local „real” sau „perceput”. Întotdeauna consum alimente într-un mediu local, în funcție de locul în care mă aflu la un moment dat. Cu toate acestea, alimentele pe care le cumpăr sunt mai susceptibile de a proveni dintr-un mediu global. Acest lucru nu înseamnă că sunt anti-local, ci că prefer o alegere alimentară mai largă și încerc să mă uit dincolo de marketing sau alt tip de hype.
Termenul locavore a fost inventat de trei femei din San Francisco în 2005, potrivit locavores.com. Scopul lor a fost să-i provoace pe locuitorii zonei golfului să mănânce numai alimente cultivate sau recoltate la 100 de mile de San Francisco pentru luna august. Această provocare a durat cu mult peste 100 de zile și continuă să fie practicată de mulți oameni care nu au făcut parte din provocarea inițială.
Locavore a fost „cuvântul anului” pentru 2007 în „Oxford American Dictionary”.
Când am crescut, dieta mea era mai locală decât este acum. Legumele din timpul sezonului au venit din curtea din spate, legumele din afara sezonului au venit dintr-un „borcan Ball/Mason” sau conservă, carnea a venit de la măcelar și pâinea a venit de la o brutărie locală. Cu excepția unei „pungă” de piersici proaspete în fiecare an, majoritatea fructelor erau sezoniere sau proveneau dintr-o cutie. Cele mai multe produse alimentare au fost achiziționate de la magazinele de colț deținute de un imigrant italian cu facturi plătite lunar. Salata verde a apărut întotdeauna pe factură ca laddis (un verde local). Totul a început să se schimbe când s-au deschis magazine și supermarketuri mai mari. Tendința acum a fost să conducă, mai degrabă decât să meargă până la magazinul alimentar și să umple coșul de produse alimentare (inventat în Oklahoma City). Terenul de grădină a devenit mai mic și au început să apară „Pâinea minunată” și alte alimente prelucrate. Multe mărci naționale au fost produse local și au fost considerate parte a scenei locale. „Jolly Green Giant” trăia într-o vale aflată la mai puțin de 100 de mile depărtare.
Puțin mi-am dat seama că eram oarecum locavor în timpul școlii, înainte ca locavorele să devină locavore.
În același timp, a avut loc o oarecare globalizare. Codfish uscat a fost expediat din Insulele Lofoten și prelucrat local în lutefisk. Heringul a fost adus și din Norvegia pentru heringul murat, care a fost procesat și mâncat local. Aceeași companie este încă în afaceri și susține că produsele lor de hering sunt „toate naturale, kosher și fără gluten”. Pizza a devenit o alegere locală când s-a deschis Totino’s Italian Kitchen. Mama Rose Totino mi-a făcut cunoștință cu pizza. Totino s-a extins dincolo de piața locală în pizza înghețată. Compania a fost vândută ulterior, iar marca a continuat să se extindă. Rose și restaurantul au devenit istorie, iar site-ul original al restaurantului este acum o clădire de apartamente plină de clienți care livrează pizza.
Alte țări produc între 10 și 15% din alimentele consumate în SUA, potrivit Food and Drug Administration. În 2016, S.U.A. Serviciul de cercetare economică al Departamentului pentru Agricultură a menționat că aproximativ 53% din fructele proaspete, 30% din legumele proaspete și 93% din fructele de mare sunt importate. Pentru a descărca în continuare numerele ERS: 99,9% din banane, tei, mango și ananas au fost importate în 2016. În plus, au fost importate 95,6% din sparanghel, 74,2% din castraveți, 60,2% din ardei grași și 57,2% din roșii. Doar 50 la sută din struguri au fost importate. SUA. rămâne un exportator net de alimente datorită vânzărilor de cereale, soia, carne și nuci.