Rată prăjită cu mere cum să prăjești o rață întreagă
Rețetă clasică de rață prăjită cu mere. Rața este umplută cu mere și ierburi. Este rețeta familiei mele, deci este de încredere și simplă. Carnea este foarte suculentă și aromată, cade ușor de pe os. Sânii de rață sunt deosebit de deliciți aici, sunt atât de fragede încât îi puteți tăia cu o furculiță! Cu adevărat uimitor.
Ra de friptură de mere este un fel de mâncare tradițional polonez și rețeta familiei mele. Este cel mai comun mod de a pregăti o rață în Polonia. Este adesea servit în timpul sărbătorilor (Paște, Crăciun) și al oricărei alte adunări importante. Ceea ce o face poloneză este umplerea raței cu mere și condimentarea cu maghiran.
De ce ai nevoie pentru a frige o rață întreagă:
- Rața, evident! Majoritatea rațelor gata de prăjit cântăresc între 1,8 și 2,2 kg. Dacă cumpărați o rață înghețată, este important să o dezghețați în frigider pentru cel puțin 24 de ore, peste noapte nu este suficient. Chiar dacă o rață a fost lăsată în frigider peste noapte și pare a fi dezghețată din exterior, este de obicei parțial înghețată în interior. Cel mai adesea gâtul și gulierele sunt introduse în cavitatea raței și este foarte greu să le scoateți dacă rața nu este complet dezghețată.
- Condimente: folosesc cimbru, maghiran și dragoste. Se duc foarte bine cu rața. De asemenea, ai putea folosi rozmarin sau tarhon. La final periez și pielea cu un pic de miere - se rumeneste frumos.
- Umplutura de rață friptă: În această rețetă, am umplut rața cu mere, ½ lămâie și ierburi. Ați putea adăuga și afine uscate. Este important să alegeți un soi de mere ferm. Se prăjesc, împreună cu rața, timp de 2,5 ore. Soiul de mere moi se va transforma în ciupercă după acest timp.
Cum se frige o rață? Prăjirea unei rațe întregi este într-adevăr foarte simplă!
- Frecați rața cu sare, piper și condimente și lăsați-o la frigider cel puțin peste noapte sau mai bine pentru întreaga zi. Acesta este cel mai important pas al rețetei.
- Prăjiți rața, mai întâi, la temperatură ridicată (450 ° F/230 ° C), cu pieptul în jos. Acest lucru facilitează redarea grăsimii, rațele au multă grăsime, în special pe sâni.
- Acoperiți apoi vasul de copt, reduceți temperatura (350 ° F/180 ° C) și coaceți timp de 2 ore. Unele rețete necesită o lingură de rață cu sucurile redate la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva. Consider că nu este necesar, iar această metodă de pregătire nu necesită acest lucru. De asemenea, de fiecare dată când deschideți cuptorul, temperatura cuptorului scade cu aproximativ 30 de grade.
- Timpul total de prăjire a rațelor este de 2 ore și 30 de minute.
- Când rața este gata, este important să o lăsați să se odihnească după gătit, înainte de a sculpta în porții. Rața ar trebui să rămână în vasul de copt, în lichidul topit, va absorbi sucurile în timp ce se răcește, rezultând o carne și mai suculentă! (sursa: cartea lui Harold McGee).
- Unele rețete necesită, de asemenea, plasarea raței în vasul de copt pe o grătar de sârmă cu adunare de grăsime redusă sub rață. Ați putea face și asta, dar prefer când rața mea prăjește în toate acele sucuri.
Cum să ai grijă de o rață? saramura umeda vs. îngrijire uscată:
Sărirea raței este o necesitate, după părerea mea. Îți pasă de rață, la fel cum ți-ar păsa de un curcan.