RASTA - Sun Sentinel
Imaginați-vă șuvițe delicate de pastă de păr de înger scăldată în ulei de măsline cu nuci, cu miros de usturoi, o notă de smântână bogată și o stropire parfumată de brânză parmezană. Acum adaugă surpriza acră a lămâii.
Nu, nu este mâncarea ta obișnuită cu paste italiene. La Fontana nu este nici restaurantul tradițional italian.
În timpul unei călătorii recente în Anguilla, o insulă minusculă din Indiile de Vest britanice, am mâncat la această trattorie de pe plajă, al cărei bucătar, Sha-mash Brooks, este rastafar. (Tocul său are un vârf de balon extra mare pentru a ține dread-urile.) Deoarece Brooks gătește italian, el prezintă întotdeauna o pastă a zilei. Dar, în cinstea religiei sale, îl etichetează drept „Rasta Pasta”.
Acestea sunt feluri de mâncare tradiționale cu paste, care le fac perfecte pentru sudul Floridei, unde oamenilor le plac aromele din Caraibe și caută modalități mai ușoare de a se bucura de tariful italian obișnuit.
Când m-am întors la Fort Lauderdale, am vrut să-mi aduc un pic din vacanță în bucătărie. Așa că am luat ingrediente din Caraibe - lămâi, creveți, lapte de cocos, pudră de curry și suc de portocale - și le-am combinat, alternativ, cu păr de înger, ziti și linguine pentru propriile mele paste Rasta. Toate au sosuri ușoare (dar nu neapărat cu conținut scăzut de calorii), perfecte pentru mese cu vreme caldă.
Repertoriul meu include acum un paste rasta inspirate din pastele cu lămâie servite la La Fontana. Cu toate acestea, adaug o notă de coriandru și creveți.
Un fel de mâncare de capră frământată, gata topită, pe care l-am gustat la restaurantul Anguilla’s Old House - bine cunoscut pentru bucătăria din vestul Indiei - mi-a inspirat propriile paste Curry. Dar, eu folosesc miel în loc de capră; s-ar putea să înlocuiți carnea de vită sau de porc.
În cele din urmă, fac un preparat inspirat de o rețetă de marinată „secretă” creată de Eudoxie „Gorgeous” Wallace, proprietarul corespunzător poreclit al lui Scilly (pronunțat „prost”) Cay. Aceasta este o insulă mică, care se află la o plimbare de două minute cu barca în portul Anguilla Rock. Acolo, vă puteți petrece ziua mâncând pui și homar la grătar, bând pumni de rom și ascultând muzică de pe insulă, pe măsură ce vă luați soarele și vă scufundați în surf.
În drum spre casă din Anguilla, am citit un articol din revista American Eagle, Latitudes South, care enumera unele dintre ingredientele secrete din marinada lui Wallace: miere, tarhon, arahide prăjite, muștar Dijon, pudră de curry, ulei de măsline, suc de portocale și portocale marmeladă. Am crezut că o combinație dintre acestea va merge bine cu pui peste lingine sau vermicelli. Acum puteți degusta pastele Scilly Cay Gorgeous, create în bucătăria mea.
Dar nu te opri aici. Creați-vă propriile paste Rasta. Este ușor, deoarece gustul neutru și culoarea deschisă a pastelor sunt o folie perfectă pentru ingrediente colorate, aromate din Caraibe și South Floridian -.
Pentru a garni acest fel de mâncare, radeți puțină coajă de lămâie suplimentară deasupra fiecărei porții.