Raportul dietetic zahăr-fibră
23 noiembrie 2011
Nutriție
Dieta cu conținut scăzut de grăsimi alimentează de fapt multe boli
Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi fabricate vor conține întotdeauna zahăr și/sau sare adăugate
De ce ar trebui să ne pese de raportul zahăr la fibre?
Două alimente pot fi consumate cu aceleași calorii și grame de zahăr, dar rezultă modele foarte diferite de utilizare a energiei față de producția de grăsimi
O măsurare critică
Au existat o multitudine de studii cu privire la diferitele componente ale dietei care se referă la riscurile de boală. Din păcate, recomandările „tip guvernamental” utilizate în mod obișnuit au ignorat aceste date. Poate că cea mai semnificativă recomandare nefondată a fost dieta cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru este universal recomandat de medicii de asistență medicală primară, cardiologi și de toți ceilalți specialiști ca răspuns la orice. În multe feluri, alimentează de fapt multe boli, inclusiv cele pe care este destinat să prevină sau să le trateze, precum diabetul și bolile de inimă.
Oamenii au trei elemente gustative principale sau lucruri care stimulează limba să spună creierului „bine, mănâncă”. Aceste unități gustative sunt gustul sării, grăsimilor și zahărului. În timp ce există mai multe alte gustări minore, acestea trei sunt cele mai dominante. Orice aliment care conține unul sau mai multe dintre aceste gusturi excită centrul apetitului din creier. Mâncarea care este manipulată pentru a fi „cu conținut scăzut de grăsimi” este inerent „cu gust scăzut” și, prin urmare, nu este de dorit. Soluția la aceasta pentru industria alimentară a fost aceea de a adăuga una sau ambele alte gustări primare la toate alimentele fabricate cu conținut scăzut de grăsimi. Vor conține întotdeauna zahăr și/sau sare.
Mai jos este o cupcake de ciocolată care conține 18 grame de zaharuri adăugate și mai puțin de 1 gram de fibre.
Mai jos este eticheta unei „alternative mai sănătoase”, o bară de cereale.
Conține 19 grame de zahăr adăugat și din nou, mai puțin de 1 gram de fibre. Ceea ce privesc majoritatea oamenilor pentru a decide dacă acest lucru este sănătos sunt gramele de grăsime, care reprezintă doar 4 sau 6% din „valoarea zilnică”. Cupcake-ul ar fi de fapt o alegere mai sănătoasă, deși nicidecum sănătoasă! Deși acest lucru poate părea un exemplu extrem, uitați-vă la grame de zahăr și fibre de pe toate etichetele timp de o săptămână. Reacția tipică la acest exercițiu este „ei pun zahăr adăugat în orice”!
Toți carbohidrații conțin zahăr natural, dar este cuplat cu fibre. Cele trei surse dominante de carbohidrați din dietă sunt fructele, legumele și cerealele. Pentru a vă face o idee despre ce zahăr și fibre naturale ar putea fi văzute pe etichetă dacă ar fi pur și simplu carbohidratul natural fără adaos de zahăr, utilizați tabelul de mai jos.
Cupcake are un raport zahăr la fibre mai mare de 18 la 1, în timp ce bara de cereale este mai mare de 19 la 1. Ambele enumeră fibra ca mai puțin de un gram, deci ar putea fi de 0,1 grame sau ar putea fi de 0,5 grame. Acestea sunt de ordinul a 30 până la 180 de ori mai mari decât ar fi fără adaos de zahăr și cu toate fibrele naturale nerafinate!
Deci, de ce ar trebui să ne pese de raportul zahăr la fibre? Zaharul și fibrele au roluri contrastante în alimente. Zaharurile simple sunt absorbite rapid din tractul digestiv, crescând brusc glicemia. Fibrele încetinesc absorbția zaharurilor, încetinind creșterea glicemiei. Într-o stare în care organismul are nevoie de multă energie rapid, o creștere rapidă a zahărului din sânge va fi controlată prin utilizarea rapidă a energiei de către celule.