Răcirea și reîncălzirea alimentelor potențial periculoase
Răcirea și reîncălzirea alimentelor potențial periculoase este de asemenea disponibil un PDF în engleză și spaniolă.
Răcirea și reîncălzirea necorespunzătoare sunt cauzele majore ale bolilor de origine alimentară. Modificările Codului Sanitar de Stat, care au intrat în vigoare la 19 august 1992, au fost făcute după sesiuni și ședințe informative cu operatorii și autoritățile de reglementare a serviciilor alimentare și alți reprezentanți ai industriei alimentare. Noile cerințe necesită modificări în răcirea și reîncălzirea alimentelor potențial periculoase.
Alimentele potențial periculoase care necesită refrigerare trebuie răcite printr-o metodă adecvată, astfel încât fiecare parte a produsului să fie redusă de la 120 de grade Fahrenheit la 70 de grade Fahrenheit în decurs de două ore și de la 70 de grade Fahrenheit la 45 de grade Fahrenheit sau sub patru ore suplimentare. Bacteriile care cauzează intoxicații alimentare cresc la temperaturi cuprinse între 45 de grade Fahrenheit și 120 de grade Fahrenheit. Cerința de răcire limitează durata în care alimentele potențial periculoase se află în intervalul de temperatură la care bacteriile dăunătoare pot crește. Alimentele deosebit de importante pentru îndeplinirea cerinței de răcire includ supele, sosurile, sosurile, tocanele, orezul, chili-ul, curcanii întregi, sânii de curcan și friptura de vită integrală. Temperaturile alimentelor trebuie măsurate cu un termometru cu tulpină.
Răcire
Există mai multe moduri de a răci rapid alimentele potențial periculoase. Managerul unității ar trebui să stabilească ce metodă sau combinație de metode este cea mai eficientă pentru un anumit aliment. Metodele de răcire sunt: