Rabite Confit Reteta Leite; cu Culinaria
Adaptat din Michael Psilakis | Cum se frige un miel | Mic, Brown, 2009
Formarea musculară a picioarelor majorității animalelor creează o carne dură, cu fir. Confitarea implică gătitul lent, ceea ce permite acestor formațiuni să se descompună și să dea un rezultat delicios. Dimensiunea adăugată a grătarului sau arderii într-o tigaie oferă o brumă strălucitoare, care duce acest fel de mâncare la niveluri noi.Michael Psilakis
LC Options Galore Note
Autorul talentat, grațios și pragmatic al acestei rețete, Michael Psilakis, a fost suficient de generos pentru a împărtăși câteva alte modalități de a experimenta confita de iepure ...
- Vindecați ușor carnea înainte de a o face confit: amestecați 3 linguri de sare kosher cu 1 lingură de zahăr. Frecați amestecul peste bucăți și puneți-l pe un raft în frigider peste noapte, neacoperit. Clătiți bine și uscați bine cu șervețele de hârtie înainte de a începe confitarea.
- Restul de iepure confit este cel mai bun iepure prăjit pe care l-ați avut vreodată: purtați bucățile cu muștar Dijon și apoi pâineți-le așa cum ați face pentru prăjire, folosind lapte, făină, ou bătut, pesmet sau panko. Se prăjește până se rumenesc.
- Puteți strecura uleiul de gătit confuz infuzat cu iepure și îl puteți folosi pentru a face o vinaigretă rapidă sau pentru a prăji niște ciuperci pe care să le serviți alături. Uleiul va adăuga o altă dimensiune a aromei.
Rabbit Confit
- Scurtă privire
- (5)
- 30 M
- 3 H, 30 M
- Se servește de la 4 la 6
Il vreau? Apasă-l.
Ingrediente US Metric
- 1 iepure întreg, jupuit și tăiat în 8 bucăți
- 1 șalotă, curățată
- 10 catei de usturoi, curatati de coaja
- 3 frunze de dafin proaspete sau 6 uscate
- 8 cuișoare
- 15 - 20 boabe de piper negru întregi
- 8 păstăi de anason stelat
- 16 fructe de ienupăr
- 6 păstăi de cardamom
- 10 ramuri de cimbru
- 4 crenguțe de rozmarin
- 1 linguriță semințe de muștar (galben sau maro)
- Sare kosher și piper negru crăpat
- Aproximativ 3 până la 6 cești de ulei (cam de obicei folosesc un amestec de 90% canola și 10% măsline extra-virgine, deși puteți schimba acest lucru la 50% canola și 50% ulei de măsline)
- Pene de lamaie, pentru stoarcere
Directii
Preîncălziți cuptorul la 300 ° F (148 ° C). Clătiți iepurele sub apă rece și curățați-l cu prosoape de hârtie.
Într-o oală cu capac mare de 4 litri sau mai mare sau într-un cuptor olandez mare, combinați iepurele cu șalotă, cuișoare de usturoi, foi de dafin, cuișoare, boabe de piper, păstăi de anason stelat, fructe de ienupăr, păstăi de cardamom, cimbru, rozmarin, semințe de muștar, și 1 lingură de sare kosher. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi carnea cu aproximativ jumătate de centimetru. Așezați o bucată de hârtie pergament tăiată pentru a vă potrivi oala pe suprafața uleiului. Acoperiți oala cu capacul și transferați-o în cuptor. Verificați conținutul vasului ocazional - uleiul nu ar trebui să se lase niciodată la foc mic. Este posibil să fie nevoie să reduceți căldura. Gatiti pana cand carnea este frageda dar nu se destrameaza, aproximativ 3 ore. Scoateți oala din cuptor. (Pentru a face confitul în prealabil, puteți răci iepurele la temperatura camerei și puneți-l la frigider peste noapte sau până la 3 zile. Trebuie să încălziți încet bucățile în ulei confitat într-un cuptor cald înainte de a le face la grătar sau de a le arde, altfel centrul va fi rece. )