Quinn pe Nutriție
Ne apropiem cu pași repezi de ultima mare zi națională de grătar a anului, mi-a fost amintit ieri. E timpul să izbucnim grătarul.
Și la grătar este bine pentru noi, nu? Este mai bun decât prăjit și are un gust mult mai bun decât orice fiert sau aruncat în cuptorul cu microunde.
Din păcate, însă, există un dezavantaj. Potrivit Institutului Național al Cancerului, când carnea de vită, porc, pește sau carne de pasăre este gătită la temperaturi ridicate - cum ar fi prăjirea tigaiei sau la flacără deschisă - se formează substanțe chimice numite amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP). Experimentele din laboratoare au descoperit că aceste substanțe pot crește riscul de cancer.
În afară de temperaturile ridicate, acești băieți răi sunt răspândiți în special atunci când grăsimea și sucul din carne se scurg în foc, provocând flăcări și fum, spun cercetătorii. Fumul conține HAP care se lipesc apoi de suprafața cărnii. Suntem expuși la HAP de la evacuarea mașinii și de la fumul de țigară.
Totuși, nu aruncați grătarul încă. Există câteva strategii care reduc în mod semnificativ formarea HCA și PAH.
Nu-l gătiți până la moarte: Carnea, păsările de curte sau peștele care rămân la temperaturi ridicate mult timp sunt cele mai sensibile la acumularea acestor substanțe. O metodă recomandată este de a găti mâncarea la cuptorul cu microunde și de a o termina pe grătarul fierbinte, spun unii experți.