Quercetin în centrul atenției - Revista Dietitian de astăzi
Quercetin în centrul atențieiDe Densie Webb, dr., RDDieteticianul de astăziVol. 20, nr. 7, p. 22
Veneratul flavonoid primește multă atenție, dar există încă mai multe întrebări decât răspunsuri cu privire la efectele sale asupra sănătății?
Quercetina, un membru al familiei flavonoide prezente în alimentele consumate în mod obișnuit, a atras atenția în cercurile nutriționale pentru potențialul său de a afecta o gamă largă de acțiuni biologice, inclusiv activități anticarcinogene, antiinflamatorii și antivirale, precum și pentru capacitatea sa de a reduce peroxidarea lipidelor și agregarea plachetară, care, dacă nu este controlată, poate duce la formarea de cheaguri de sânge
Quercetina reprezintă majoritatea aportului de flavonoizi din dietă și este una dintre cele mai studiate pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate. Deoarece s-a demonstrat că quercetina elimină radicalii liberi, cercetătorii au sugerat că poate ajuta la prevenirea bolilor precum cancerul și ateroscleroza și poate reduce inflamația cronică, care este implicată ca fiind cauza principală a unei serii de boli și afecțiuni.
Flavonoizi în alimente
Considerate a fi antioxidanți naturali, flavonoidele se găsesc în mod obișnuit în alimentele pe bază de plante, inclusiv vinul roșu, grapefruit, ceapă, mere, ceai negru, legume verzi cu frunze, broccoli, fasole, afine, cireșe închise, hrișcă, nuci și, probabil, surprinzător, capere, care sunt una dintre cele mai bogate surse.1
Aportul zilnic de quercetină într-o dietă tipică occidentală este estimat să varieze între 0 și 30 mg, cu o mediană de 10 mg.4. Este nevoie de aproximativ 100 g (3,5 oz) de ceapă roșie proaspătă pentru a fi comparabilă cu 500 mg de quercetină suplimente sub formă de tablete.5
Pregătirea și depozitarea alimentelor pot afecta concentrațiile de quercetină. De exemplu, alimentele care au fost prăjite și fierte au niveluri mai mici de quercetină. Fierberea cauzează cea mai mare scădere prin degradarea quercetinei, care se scurge în apa clocotită. ceapa, de exemplu, poate fi stabilă până la temperaturi de 212 ° F (fierbere).
Conținutul de quercetină depinde și de modul în care sunt depozitate alimentele. Ceapa își poate pierde 25% până la 33% din conținutul de quercetin în primele 12 zile de depozitare, dar suferă pierderi minime după aceea.7 În schimb, s-a demonstrat că nivelul de quercetin din căpșuni crește cu aproximativ 32% atunci când este depozitat la -4 ° F timp de nouă luni.
Cum și unde sunt cultivate alimentele afectează, de asemenea, conținutul de quercetină. De exemplu, conținutul de flavonol este mai mare la plantele expuse la niveluri mai ridicate de raze ultraviolete-B, posibil rezultatul unui mecanism de apărare împotriva luminii UV. S-a constatat că plantele cultivate în Regatul Unit (Marea Britanie) au niveluri mai scăzute de flavonol decât cele cultivate în Africa de Sud din cauza utilizării mai mari a serelor din Marea Britanie, care blochează razele ultraviolete-B.
Absorbția Quercetin
În timp ce descoperirile de laborator confirmă efectele puternice ale quercetinei, nu se știe cum flavonoidul dezvoltă aceste atribute sau dacă acestea se traduc în beneficii la om. De fapt, capacitatea antioxidantă a flavonoidelor găsite în studiile de laborator poate fi irelevantă, deoarece este încă de stabilit cât de bine sunt absorbite de corp.
Studii recente sugerează că, deși cea mai mare parte a quercetinei este excretată în urină, o mare parte din ceea ce se consumă este absorbită mai întâi din intestin și transformată în metaboliții săi.1 "Este foarte dificil să știi cât de mult dintr-un compus bioactiv cum ar fi quercetina se absorb intestinul subțire, care țesuturi pot fi afectate pozitiv și pentru cât timp ", spune Ginger Hultin, MS, RDN, CSO, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.
Un studiu a constatat că aportul repetat de ceapă, o sursă bogată de quercetină, are ca rezultat acumularea de metaboliți ai quercetinei în țesuturi și sânge, indicând consumul regulat pentru a menține nivelul ridicat al sângelui și țesuturilor. De asemenea, absorbția quercetinei pare să fie îmbunătățită atunci când este consumată cu ulei
Conversia quercetinei în metaboliții săi trebuie luată în considerare la evaluarea biodisponibilității sale.1 Sinteza metaboliților quercetinei pare a fi cheia pentru a înțelege exact cum flavonoidul acționează ca antioxidant. De fapt, metaboliții pot funcționa mai bine împreună decât ca compuși individuali. Metaboliții quercetinei au mai puțină activitate de eliminare a radicalilor liberi decât quercetina însăși, dar unii încă demonstrează activitate antioxidantă.
Ce arată studiile
Constatările despre efectele potențiale ale quercetinului asupra sănătății, deși încurajatoare, au fost inconsistente. "În acest moment", spune Hultin, "nu există studii concludente cu privire la oricare dintre aceste rezultate. Multe studii sunt mici, se fac pe animale și au o mare varietate de dozare sau standardizare".
Aproape toate beneficiile potențiale ale quercetinei se referă la acțiunea sa ca compus antiinflamator. Cercetătorii de la Institutul Linus Pauling din Oregon au descoperit că quercetina este un antioxidant puternic în eprubetă, dar nu au putut stabili beneficii măsurabile la subiecții umani. În timp ce studiile au arătat că populațiile cu aport ridicat de flavonoide, în general, prezintă un risc mai scăzut de apariție a mai multor boli legate de inflamație, 9-11 quercetina nu există doar în alimente, ceea ce face aproape imposibilă separarea efectelor sale de alte flavonoide.
Cancer
Studiile epidemiologice au sugerat că consumul de flavonoide, inclusiv quercetina, este strâns asociat cu o incidență redusă a cancerului.12-14 Efectele potențiale anticanceroase ale flavonoidelor, inclusiv quercetina, au fost observate în laborator și în studiile pe animale. De exemplu, studiile pe animale au descoperit suplimentarea cu quercetină pentru a inhiba creșterea leucemiei și a celulelor cancerului de sân și ficat.
Cu toate acestea, este dificil să se evalueze efectul anticarcinogen al quercetinei în corpul uman. Până în prezent, nu există dovezi că doar quercetina are un efect anticancer specific la om.
CVD
Cercetările privind suplimentele de quercetină pentru afecțiuni cardiovasculare și factori de risc pentru BCV au dat rezultate mixte.
Studiul Zutphen pentru vârstnici, realizat într-o populație olandeză, a constatat că cei care au consumat diete bogate în flavonoide, inclusiv quercetina, au avut o incidență mai mică a bolilor coronariene și a accidentului vascular cerebral.18,19
Atât populația, cât și studiile clinice au furnizat unele dovezi că quercetina poate reduce tensiunea arterială. O meta-analiză recentă a studiilor controlate randomizate a constatat un efect semnificativ statistic al suplimentelor de quercetină asupra reducerii tensiunii arteriale cu doze de aproximativ 500 mg/zi. A sugerat că quercetina ar putea fi considerată un supliment la terapia antihipertensivă. Cu toate acestea, cercetătorii au afirmat, de asemenea, că sunt necesare studii de siguranță, deoarece pentru a vedea un efect a fost necesară o creștere de 10 până la 60 de ori față de aportul dietetic mediu.
O recenzie recentă a mai multor studii a concluzionat că acțiunea antihipertensivă a quercetinei este probabil rezultatul mai multor factori, cum ar fi efectul acesteia asupra elasticității sistemului vascular, volumul total de sânge și sistemul renină-angiotensină21.