De ce Kefirul și iaurturile bio vă pot îmbunătăți sănătatea intestinului
Bio Iaurturile și Kefirul sunt produse care pot avea un efect benefic asupra sănătății intestinului. În mod tradițional, ambii provin dintr-un produs nutrițional, și anume lapte. Dar laptele este transformat prin procesul de fermentare.
Originile produselor lactate fermentate datează de mii de ani. Cele mai vechi dovezi arheologice provin din jurul anului 5000 î.e.n.în zona cunoscută acum ca Orientul Mijlociu. În acel moment, oamenii domesticeau animale din grupul bovidelor - adică vaci, oi și capre. La fel ca și laptele, acestea furnizau carne și piei sau fleece. Nimic nu a fost irosit când animalele au fost sacrificate. Stomacul animalelor a fost transformat în saci și adesea folosit pentru depozitarea laptelui.
În climatele calde laptele nu ar spune proaspăt pentru mult timp, frigiderul nu este încă disponibil și ar dispărea rapid. Cu toate acestea, uneori laptele se îngroașă și se înrăutățește, dar totuși ar fi comestibil. În această formă ar păstra mult mai mult decât laptele proaspăt. La un moment dat s-a descoperit că adăugarea unui pic din acest lapte „acru” la laptele proaspăt a făcut ca acesta să se transforme în formă acră, deci a existat un mijloc fiabil de a produce acest lichid hrănitor.
Oamenii care îl consumau inițial nu aveau de unde să știe că microorganismele transformă laptele. Dar, de-a lungul timpului, au devenit conștienți de faptul că consumul regulat a ajutat la menținerea sănătății lor.
Aceasta este originea atât a iaurtului, cât și a chefirului.
Deci, care este diferența?
Iaurt
Bacteriile implicate în producerea iaurtului sunt în principal lactobacili. Ar fi fost prezenți în mod natural în corpurile animalelor care sunt mulse, inclusiv în stomac. Lactobacilii determină fermentarea lactozei în lapte pentru a produce acid lactic. Acest lucru determină gustul acru și permite lichidului să se mențină bine. De asemenea, procesul facilitează digerarea proteinelor. Prin urmare, unii oameni care nu pot tolera bine laptele sunt capabili să tolereze mai bine iaurtul.
Iaurtul nu a fost produs comercial decât la începutul secolului al XX-lea, când lactobacilii au fost izolați de un chimist bulgar ... . și s-a născut o industrie cu totul nouă!
În aceste zile suntem cu toții familiarizați cu bio-iaurturile. Le puteți găsi pe rafturile supermarketurilor. În ce se deosebesc de soiurile non-bio?
Inițial, toate iaurturile ar fi fost făcute din lapte care nu a primit niciun fel de tratament termic și ar fi fost plin de bacterii. În zilele noastre este normal ca iaurtul să fie făcut din lapte care este pasteurizat mai întâi înainte de adăugarea bacteriilor lactobacili. Poate fi apoi supus unei a doua pasteurizări după formarea iaurtului. Acest al doilea proces de pasteurizare distruge bacteriile.