Puterile calmante ale cognacului Alcool profesor
Coniac pentru Ziua Bastiliei (sau orice zi, deoarece fiecare zi este o nouă revoluție)
Sunt norocos să am un bar de acasă bine aprovizionat în acest timp din viața noastră. Să presupunem doar că stash-ul meu pune „abundența” în ceea ce a fost prescris în ultima perioadă ca fiind cantitatea corectă de precauție pe care ar trebui să o folosim în majoritatea situațiilor. Pot alege dintre toate tipurile de categorii de băuturi, dar una care a fost pe cea mai grea rotație chez Schuster de când a început blocarea în martie este coniac.
Am început să-mi închei ziua cu coniac, am sorbit îngrijit, într-un pahar de coniac gravat delicat, care mi-a fost dat în anii 1990, cu mult înainte să-l folosesc corespunzător (dar acelei persoane cu o astfel de previziune ciudată, merci !). Aștept cu nerăbdare căminul de noapte târziu, permițându-mi creierului, care petrece atât de multe ore din zi îngrijorându-se și încercând să-și rezolve responsabilitățile editoriale, să planifice mesele gătite acasă și să îndeplinească alte sarcini (și să șterg suprafețele și să le spăl vase) (oh, și mâinile mele, din nou și din nou), pentru a închide în cele din urmă și a se bucura de cele 2 degete de lichid minunat din paharul meu. Tot ce trebuie să îmi pese în acel moment este să experimentez greutatea coniacului pe limba mea, să-i gust aromele voluptuoase, să-mi iau aromele calmante și să-i simt legătura cu pământul.
Dacă pregătesc cocteiluri la ora 17:00, când este timpul să mă uit la aplauze sau poate să vorbesc online cu un prieten, membru al familiei sau coleg, poate că este o altă poveste. „Văd” alte băuturi spirtoase (sau vin) în timpul jocului.
Prepararea de cocktailuri de coniac în vremuri incerte
Primele două luni de blocare din Brooklyn au fost sumbre - răcoroase, gri, umede, stranii. Nu aveam nici o dorință de a face cocktail-uri citrice pentru timpul Cheers. Ceea ce îmi venea să fac era să fac un inventar a ceea ce puteam face, care era întunecat și plin de viață (dacă nu făceam un Martini sau un Gibson). Într-o zi, am descoperit că am un absint bun și am avut brusc o poftă masivă pentru un Sazerac, un cocktail din secolul al XIX-lea, provenit din New Orleans, care se născuse în mod istoric ca un amestec de coniac, dar care ulterior s-a transformat într-unul pe bază de secară. . Îmi place să-l beau folosind ambele (din motive pe care le explic mai jos când ajungeți la secțiunea de rețete). Trecuseră ani de când nu mai aveam unul și l-am întâmpinat din nou în repertoriu.
În sfârșit, s-a încălzit puțin până la începutul lunii mai, apoi m-am gândit la Sidecar, care este o băutură pe care credeam că nu-mi place. Mi s-a trimis un kit de cocktail pentru a pregăti unul și am decis să-i mai dau o șansă. Poate dacă aș fi făcut după propriile mele specificații, aș vrea. Se pare că ceea ce nu mi-a plăcut niciodată a fost excesul de zahăr pe care îl servisem de 9 ori din 10 dacă mi-a fost adus la un bar. Așadar, aici a fost singurul caz în care nu mi-au lipsit deloc barurile și barmanii. Sidecar-ul meu de acasă a fost răcoritor și echilibrat, cu citrice și Cointreau desenând parfumurile subtile ale coniacului. Este o băutură al naibii de bună, dacă nu o serviți într-un pahar cu rame de zahăr sau, altfel, să o luați cu ea. (Rețetă la sfârșitul articolului.)
Și voile! Coniac înghețat! Fotografie de Amanda Schuster
Coniac înghețat? Dar, da!
Apoi a devenit foarte cald în New York. Poate un pic prea cald. Nici o cantitate de ploaie sau grindină nu pare să ne răcească efectiv (deși grindina pare să facă efortul). La sfârșitul nopții mă răsfățam din când în când cu coniac îngrijit, dar un prieten mi-a dat ideea să încerc să îl îngheț.
Mi s-a părut plictisitor, dar apoi mi-am amintit de timpul extraordinar de educator de whisky, Spike McClure mi-a prezentat Johnnie Walker Gold Label înghețat și a fost una dintre cele mai frumoase picături din istorie - whisky-ul devenise mai vâscos și mai fructat și băuse aproape ca un Sauternes fin. . Nu vreau whisky-ul în alt mod acum. Datorită nivelului de alcool, nici whisky-ul sau coniacul nu vor îngheța complet, dar congelarea îi va face lucruri. Lucruri potențial cool, iertă jocul de cuvinte.
Deci, într-o noapte deosebit de aburitoare, am găsit o sticlă mică, goală, am umplut-o aproape tot cu coniac și am așteptat.
Rezultatul a fost fenomenal. Am folosit un coniac VS (a se vedea aici pentru ce înseamnă această denumire) care a fost oricum foarte bun gustat la temperatura camerei, dar înghețarea (3 ore face trucul) a scos la iveală toate fructele de piatră strălucitoare și suculente, dulce de leche și vanilie arome, trimitând tonurile de pământ și stejar pe palatul din spate. În plus, este un aspect vizual distractiv, cu modelele de condens înghețat colectate de-a lungul sticlei, iar turnarea lentă, dramatică, cu miere, pe măsură ce lichidul curge ușor în pahar. Ar trebui să încerci!
Mai jos sunt câteva dintre coniacurile care m-au ținut companie în blocare. Oricare dintre acestea ar fi minunat să fie la îndemână pentru Ziua Bastiliei, dar de ce abia atunci?
Coniac de încercat
Delpech Fougerat VS: Aceasta este o moșie modestă care datează din secolul al XVIII-lea, situată pe 100 de hectare care se încadrează în zonele Petite Champagne și Fins Bois. Strugurii Ugni blanc pentru acest coniac au o vârstă de minimum 2 ani. Este un gustator grozav îngrijit, dar și un candidat splendid pentru acea delicioasă înghețată de vară pe care am menționat-o mai sus, ceea ce îl face să aibă un gust aproape ca o melba de piersică înghețată. A făcut și un Stinger încântător (vezi mai jos). (40% ABV, 40 USD)
D’USSÉ VSOP: Da, este cel aprobat de Jay Z, dar acest coniac, în vârstă de minimum 4 ani, a câștigat în mod constant medalii de top în cadrul Concursului internațional de băuturi spirtoase din NY pentru gustul mai scump decât este (de obicei în jur de 55 USD la 40% ABV ). Sunt un mare fan al acestuia într-un simplu cognac și tonic vechi, dar nici nu l-aș da afară dintr-un Sidecar sau din French 75 (vezi mai jos). Îi plac citricele, care îi scoate în evidență fructul elegant.
Jean-Luc Pasquet Organic 7 ani: Acest coniac a fost produs într-o mică proprietate aflată în Eraville, în Grande Champagne, din 1730. Cu o bibliotecă de eaux-de-vie datând din anii 1800, unele versiuni destul de luxoase pot fi găsite în gama Pasquet. Dar mă bucur să sorb ceva de la acest producător. S-ar putea face mult mai rău decât acest umil 7 ani, care explodează pe gust cu fructe de piatră coapte, zmeură, ceai verde, anason și un indiciu de ananas. (40% ABV, 100 USD)