Pur și simplu ieftin, jambonul afumat ajută la întinderea bugetului alimentar

Nu sunt din sud, dar nu l-ai ști niciodată mâncând la masa mea. Somnul, John Hoppin 'și verdeața cu pâine de porumb sunt în rotație regulată în bucătăria mea. Nu doar datorită aromelor pământești, satisfăcătoare, ci și pentru că bucătăria sudică este foarte cumpătată.

Rețetă inclusă în această poveste: Ham Hock și Green.

„Bucătarii din sud folosesc fiecare bucată de oink”, obișnuia să spună prietenul meu din Breaux Bridge, La. Doar așa, m-a învățat cum să gătesc cu bucăți de carne de porc subutilizate, cum ar fi coada, tăiată chiar deasupra picioarelor de porci. Fie proaspătă, fie afumată (caz în care se numește „ham jock”), această tăietură este dură și, prin urmare, ieftină, dar este plină de colagen și aromă. Odată înăbușit, poate reda niște bucăți de carne foarte gustoase și, mai important, un stoc delicios care este aur lichid pentru oala de supă.

Prefer să folosesc jambiere de coadă și trotters pentru această rețetă, deoarece sunt atât de cărnoase și atât de perfect afumate, dar orice jambon de șuncă o va face. Cârligele de șuncă variază foarte mult în funcție de tăietură și dacă este luată din partea din față sau din spate. Căutați hocks mai mari, cu multă carne pe os, aproximativ 1 1/2 până la 2 kilograme fiecare.

---