Pryanik - versiune rusă de turtă dulce - Rețetă - mâncare rusească
Pryanik (care poate fi tradus literal prin „tort cu condimente” și mai des prin „turtă dulce”, deși include rar ghimbir) este o cofetărie coaptă folosind un aluat special, care se realizează prin combinarea unei cantități mari de zahăr, miere și condimente . Pryaniki se fabrică de obicei sub formă de mici prăjituri plate groase, acoperite cu glazură de patiserie. Nucile, fructele confiate, stafidele, dulceața de fructe sau fructe de pădure pot fi adăugate aluatului pentru gust.
Povestea lui Pryaniki
Primele referiri scrise la prăjiturile cu miere condimentate datează din secolul al IV-lea î.Hr. În Rusia, pryaniki a apărut în secolul al IX-lea d.Hr. și a fost numit „pâine cu miere”. În acel moment, erau făcute din făină de secară, suc de fructe de pădure și miere (care compunea până la jumătate din întregul amestec). Mai târziu, oamenii au început să adauge diverse ierburi, rădăcini și condimente aduse de comercianții din Orientul Mijlociu și India.
În Rusia antică, pryaniki fusese întotdeauna considerată o delicatesă festivă din cauza prețului ridicat al ingredientelor sale. Începând cu secolul al XV-lea, pryaniki a devenit o parte integrantă a culturii naționale rusești și a fost prezentă în toate sferele vieții, de la rutinele zilnice la festivaluri și târguri.
Pryaniki erau servite atât la masa regală, cât și în casele țărănești. Au fost coapte ca cadouri pentru zilele de naștere, ca o delicatese pentru nunți printre alte sărbători sau utilizate ca decorațiuni pentru pomul de Crăciun. Curând a devenit obiceiul de a da pryaniki duminica Iertării, ultima zi a Maslenitsa înainte de începerea Postului Mare.
Pryaniki oferit drept cadouri pentru cei bogați a fost copt prin comandă specială și a cântărit până la mai mulți pudici (1 pudel este de aproximativ 16,3 kg).
Din secolul al XVII-lea până în secolul al XIX-lea, coacerea pryanik a devenit o activitate de comercializare în Rusia. Cele mai populare pryaniki au fost realizate în Moscova, Arhanghelsk, Vologda, Vyazmensk, Gorodets, Tula și Tver.
Soiuri de pryaniki
Cuvântul rus pryanik (пря́ник) vine de la adjectivul пря́ный care înseamnă „condimentat”. O varietate de condimente pot fi adăugate la pryaniki pentru a-și diversifica gustul: piper negru, ghimbir, vanilie, chimen, anason, nucșoară, cuișoare, lămâie, mentă, coriandru, cardamom, scorțișoară - îl numești.
Există trei tipuri de pryaniki, care diferă prin metodele lor de preparare: imprimate, tăiate sau turnate manual. Cele tăiate, așa cum sugerează și numele, sunt tăiate din aluat folosind o matriță metalică. Pryaniki imprimate sunt realizate cu o tablă de imprimare din lemn.
Una dintre varietățile de pryaniki imprimate este așa-numitul „razgonnyi pryanik”, care poate fi tradus în mod liber prin „goodbye pryanik”. La sfârșitul mesei, dacă unii oaspeți stăteau puțin prea mult timp, gazda obișnuia să le dea fiecăruia un „razgonnyi pryanik” ca semnal că era timpul să plece acasă.
Tipul de aluat joacă, de asemenea, un rol; există aluat pryaniki nefiert și aluat precuinat. Pryaniki de aluat gătit se prepară dintr-o făină gătită cu adaos de sirop de zahăr fierbinte și miere, în timp ce pryaniki de aluat nepreparat se prepară cu făină care conține mult zahăr, ceea ce ajută aluatul să se umfle mai repede.