Proteina este noul negru; Prof. Andy Lowe
Fotografie de rawpixel.com pe Pexels.com
Începem să vedem câteva tendințe dietetice destul de interesante care au ca scop reducerea consumului de carne, dar nu se bazează pe motive etice sau de sănătate tradiționale, ci acum pe motive de impact asupra mediului și climatului.
În timp ce numărul persoanelor care apelează la vegetarianism (fără carne) și veganism (fără produse de origine animală) crește, vedem, de asemenea, apariția altor tendințe dietetice - flexitare și climatice.
Dacă acești termeni sunt noi pentru dvs., iată o definiție rapidă:
Flexitar înseamnă vegetarian flexibil și este cineva care are în principal o dietă cauzată de plante, dar mănâncă ocazional carne și produse de origine animală. Conceptul a existat de ceva timp, însă Societatea Americană pentru Dialect l-a votat drept cel mai util cuvânt în 2003.
A Climatist este cineva care își alege piciorul pe baza amprentei climatice. Știm că în producția de proteine animale se emit mai multe gaze cu efect de seră, iar carnea de vită mai mult decât puiul și ambele mai mult decât plantele. Deci, climatienii caută să reducă alimentele cu emisii ridicate de gaze cu efect de seră în dieta lor. Deși nu elimină complet carnea din dieta lor, Școala de Sănătate Publică din Harvard a recomandat climatilor să consume o porție standard de carne pe săptămână, sau 65g. Un climaratian va încerca, de obicei, să mănânce alimente produse și provenite din surse locale pentru a reduce milele alimentare și gazele cu efect de seră implicate în transportul lor.
Motivarea acestor schimbări a fost creșterea gradului de conștientizare a impactului asupra mediului al consumului de carne și beneficiile eliminării sau cel puțin reducerii cărnii din dietele noastre. Am vorbit recent despre acest subiect la WOMADelaide ca parte a seriei de discuții despre planetă (Mai puțină carne, mai puțină căldură: elefantul din cameră este o vacă?).
Deci, să aruncăm o privire asupra dovezilor.
Impactul asupra mediului - utilizarea terenurilor și schimbările climatice
Agricultura zootehnică consumă o mulțime de resurse naturale și spațiu - până la o treime din terenul fără gheață al lumii. Din cele cinci miliarde de hectare (12 miliarde de acri) din suprafața agricolă mondială, 68% sunt folosite pentru creșterea animalelor.
Agricultura zootehnică conduce, de asemenea, 80% din defrișări la nivel mondial și este responsabilă pentru unele dintre cele mai devastatoare pierderi de biodiversitate de pe planetă.
Dar cea mai mare parte a impactului recent al impactului asupra mediului al agriculturii zootehnice a fost emisiile de gaze cu efect de seră .
Și nu toate sunt vești bune. Realizarea acestor beneficii proiectate ar necesita înlocuirea cărnii cu înlocuitori corespunzători din punct de vedere nutrițional. Produsele de origine animală conțin mai mulți nutrienți pe calorie decât produsele vegetale de bază ...
Producția de alimente reprezintă un sfert până la o treime din toate emisiile antropice de gaze cu efect de seră la nivel global, iar cota de lei (sau poate că ar trebui să fie cota de vaci) se datorează industriei zootehnice, în principal datorită metanului emis de bovine și oi.
În SUA, de exemplu, o familie medie de patru emite mai multe gaze cu efect de seră din cauza cărnii pe care o consumă decât din conducerea a două mașini. Deci, să spunem altfel, trecerea de la o dietă bogată în carne la o dietă cu conținut scăzut de carne (modelată pe baza consumului tipic de carne din Marea Britanie) ar putea reduce amprenta de carbon a unei persoane cu 920 kg CO2 pe an; trecerea de la carne bogată la vegetariană ar putea să o reducă cu 1230 kg CO2 pe an; și trecerea de la carne bogată la cea vegană ar putea să o reducă cu 1560 kg CO2 pe an.
Ca un punct de comparație, un zbor economic între Londra și New York generează 960 kg CO2, în timp ce o familie care conduce 6000 mile pe parcursul a zece ani într-o mașină mică ar genera 2440 kg CO2, aproximativ echivalent cu doi consumatori cu carne bogată care trec la vegetarian dieta timp de un an.
Un studiu recent a arătat că dacă toată lumea ar deveni vegetariană - în mare parte datorită eliminării cărnii roșii - emisiile de seră legate de alimente ar scădea cu aproximativ 60% - dar dacă lumea ar deveni vegană, emisiile ar scădea cu aproximativ 70%.
Impactul asupra sănătății
Alături de aceste probleme de mediu, sunt și impacturile asupra sănătății asociate cu o dietă bogată în carne.
De fapt, Australia este lider mondial în ceea ce privește consumul de carne (împreună cu o serie de alte statistici de mediu discutabile, de exemplu, cele mai mari emisii de gaze cu efect de seră pe cap de locuitor, cele mai mari rate de dispariție a mamiferelor mici etc.).
Potrivit Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică, australienii consumă 94,8 kg de carne pe cap de locuitor pe an, al doilea doar după SUA, cu 97 kg. Este vorba de aproximativ 260 de grame de carne de persoană pe zi și este de aproximativ 5 ori mai mare decât nivelul recomandat de Organizația Mondială a Sănătății, la 65 de grame pe zi. Riscurile pentru sănătate asociate cu o dietă bogată în carne (în principal datorită consumului de grăsimi saturate) sunt legate de riscurile crescute de boli de inimă, accidente vasculare cerebrale și cancer.