Proteina cazeinei
Cazeina este porția solidă de lapte rămasă după separarea porției lichide (zer) în timpul producției de brânză. Este un tip de proteină care constituie aproximativ 80% din laptele de vacă și 35% din laptele uman.
Digestibilitate și absorbție:
Caseina este o fosfoproteină care are o structură chimică foarte asemănătoare cu cea a glutenului. Când este amestecat cu conținut acid de stomac, acesta se aglomerează și creează un gel asemănător lipiciului, ducând la o digestie lentă și la o eliberare relativ susținută de aminoacizi în fluxul sanguin. Acesta este motivul pentru care cazeina este uneori numită „proteină lentă”.
Contrar proteinelor din zer și ouă, cazeina nu este denaturată atunci când este încălzită. Denaturarea proteinelor este un proces în care o proteină își pierde configurația structurii sale chimice datorită unui agent de denaturare, cum ar fi căldura. O proteină își poate pierde funcția biologică atunci când este denaturată.
Valoarea biologică (BV) a cazeinei este de 77, care este mult mai mică decât cea a proteinei din zer. BV de proteine din zer este peste 100 în funcție de tipul de zer (a se vedea „Proteine” în secțiunea „Nutriție generală”).
Compoziții de cazeină:
Compozițiile de aminoacizi ale cazeinei sunt diferite de cele din zer, soia și proteine din ou (a se vedea „Proteina din zer”). Caseina are cantități mai mari de aminoacizi glutamină și prolină, în timp ce proteina din zer este mai mare în BCAA (aminoacizi cu lanț ramificat) .
Caseina poate conține cantități mici de carbohidrați, calciu și fosfor.
Indicații pentru utilizarea proteinei de cazeină:
Caseina nu este la fel de populară ca proteinele din zer în lumea sportului. Cu toate acestea, este utilizat pe scară largă atât în medicină, cât și în industria alimentară ca liant.
Indicații atletice ale proteinei de cazeină:
Deși cazeina are o valoare biologică scăzută, aceasta inhibă defalcarea musculară într-un grad mai mare decât zerul datorită capacității sale de a se absorbi încet și de a furniza aminoacizi în organism într-un mod susținut. Cu alte cuvinte, proteina din zer este bună pentru construirea masei musculare, iar proteina cazeină este bună pentru menținerea masei musculare.
Caseina are o cantitate mai mare de aminoacizi prolină. Este o componentă cheie a colagenului și a cartilajului articular. Ca atare, cazeina este preferată printre sportivi în următoarele condiții:
- Menținerea masei musculare.
- Recuperarea după leziuni sportive, în special tendinita și bursita.
- Menținerea sănătății și flexibilității articulațiilor.