Prosoape lista de pericole de contaminare în bucătărie - ScienceDaily
Deși doar 9 la sută din focarele raportate de boli alimentare apar la domiciliu, oamenii de știință estimează că numărul real de incidente este mult mai mare. Cercetările arată că o cauză principală de contaminare încrucișată în casă este de fapt un obiect asociat curățării, prosopul de bucătărie.
Un studiu publicat recent în revista Food Protection Trends scoate în evidență activitatea mai multor facultăți și studenți ai Universității de Stat din Kansas.
Cercetătorul principal și specialist în siguranță alimentară K-State, Jeannie Sneed, a declarat că studiul a arătat câteva observații unice și zone de slăbiciune atunci când vine vorba de comportamentul consumatorilor în bucătărie.
"În primul rând, participanții au fost observați frecvent manipulând prosoape, inclusiv prosoape de hârtie, chiar și atunci când nu le foloseau pentru uscare", a spus Sneed. "Prosoapele au fost determinate ca fiind cele mai contaminate dintre toate suprafețele de contact testate."
Observația video a arătat că mulți participanți ar atinge prosopul înainte de a se spăla pe mâini sau au folosit prosopul după ce s-au spălat pe mâini inadecvat. Chiar și după ce s-au spălat corect mâinile, au refolosit prosopul și s-au contaminat din nou.
Cercetătorii cred că aceasta ar putea fi una dintre cele mai critice descoperiri ale studiului, deoarece prosoapele din pânză se pot contamina rapid și ușor la niveluri semnificative, inclusiv microorganisme care pot duce la boli de origine alimentară.
Alți cercetători au descoperit că salmonella, bacterii care se găsesc în mod obișnuit în carnea crudă și în produsele de pasăre, crește pe cârpe depozitate peste noapte, chiar și după ce au fost spălate și clătite în chiuvetă. Acesta este motivul pentru care Sneed recomandă spălarea prosoapelor de pânză după ce le-ați folosit în timp ce pregătiți o masă sau utilizarea prosoapelor de hârtie și aruncarea acestora după fiecare utilizare.
O altă observație din studiu a fost manipularea telefonului mobil în timpul pregătirii alimentelor și lipsa unei igienizări adecvate ulterior. În timp ce dispozitivele electronice sunt instrumente utile pentru comunicare, divertisment și o metodă de colectare a rețetelor, ele adaugă o altă sursă potențială de contaminare.
„Adesea ne luăm telefoanele mobile și tabletele în bucătărie”, a spus Sneed, „dar ce zici de toate celelalte locuri în care le ducem? Gândiți-vă de câte ori vedeți pe cineva vorbind pe telefonul mobil în locuri precum baia, unde microorganisme precum norovirusul și E. coli sunt frecvent găsite. "
Dacă astfel de dispozitive vor fi utilizate în bucătărie, Sneed recomandă tratarea acestora ca pericole potențiale și ștergerea frecventă a suprafețelor cu o soluție dezinfectantă.
SUA. Departamentul Agriculturii (USDA) speră să efectueze cercetări suplimentare cu privire la utilizarea telefoanelor mobile și a tabletelor în bucătărie.
La microscop
Serviciul USDA pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor a finanțat studiul K-State „Practicile de manipulare a alimentelor pentru consumatori duc la contaminarea încrucișată” (http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/JAN-FEB-15-sneed. pdf) pentru a înțelege mai bine comportamentul consumatorilor cu copiii mici și a observa efectele mesajelor privind siguranța alimentelor.
Cei 123 de participanți la studiu au fost repartizați aleatoriu în trei grupuri separate. Primului grup i s-a oferit un program de educație privind cele patru familii naționale cu siguranță alimentară (http://foodsafety.adcouncil.org/) mesaje ale campaniei de curățare, separare, gătit și răcire. Al doilea grup a vizualizat și a discutat anunțurile serviciului public Ad Council care s-au concentrat pe aceleași mesaje pentru familiile cu siguranță alimentară, iar al treilea grup nu a primit nicio educație privind siguranța alimentelor înainte de a pregăti masa.
Cercetătorii au înființat un condominiu pe campusul K-State pentru a reflecta un mediu de bucătărie acasă și au înregistrat video participanții care pregăteau o rețetă folosind fie carne de vită sau carne de pui crudă, cât și o salată de fructe gata de consumat. Carnea crudă a fost inoculată cu Lactobacillus casei, un organism nepatogen întâlnit în mod obișnuit în iaurt, dar care nu este prezent în mod natural în carne.
L. casei a servit ca un organism de urmărire care i-a permis lui Randall Phebus, microbiolog alimentar K-State și coautor al studiului, să urmărească nivelurile de contaminare asociată cărnii răspândite în bucătărie în timpul pregătirii acestor mese.
Phebus și echipa sa de studenți au descoperit că peste 90 la sută din salatele de fructe preparate alături de vasul de carne erau contaminate cu organismul trasor, sugerând că, dacă trasorul reprezenta un agent patogen, cum ar fi Salmonella, în timpul pregătirea mesei.
Modificări sugerate
Studiul a constatat că toți participanții, indiferent de grupul de mesaje privind siguranța alimentelor înainte de prepararea mesei, au făcut greșeli în bucătărie care ar putea duce la boli de origine alimentară.
În plus față de nivelurile ridicate de contaminare din prosoapele de pânză, aproximativ 82% dintre participanți au lăsat contaminarea originară din carne pe robinetul chiuvetei, frigiderul, cuptorul și recipientul pentru gunoi.