PROFESORUL TIM SPECTOR spune că tot ce crezi că știi despre mâncare este GRAV
Mănâncă mai puțină grăsime. Mănâncă mai puțin zahăr. Mănâncă-ți cinci zile pe zi. Mănâncă mai multe legume cu amidon. Nu treceți niciodată peste mese. Mănâncă puțin și des.
Bea cel puțin opt pahare de apă pe zi. Nu treceți peste micul dejun. Bea mai puțină cofeină. Bea mai puțin alcool. Mănâncă mai puțină carne și lactate. Mănâncă mai mult pește. Fa mai multe excercitii.
Ne-am obișnuit să ni se spună cum, când și ce ar trebui să mâncăm. Aceste mesaje provin din mai multe surse diferite: linii directoare naționale, mass-media, publicitate și chiar etichete alimentare și pachete de cereale, precum și afișe și pliante în spitale și cabinete medicale.
Sunt om de știință și medic. Cu toate acestea, în ultimii opt ani, am fost șocat de ceea ce am descoperit și încă descopăr. O mare parte din ceea ce înghițim atunci când vine vorba de sfaturi despre alimente nu este susținută de știință, în timp ce unele dintre ele pot fi categoric greșite.
Dar aceste mituri se repetă atât de des încât pot fi greu de dezvățat. Acestea ar putea fi, de asemenea, motivul pentru care mulți dintre noi se luptă să slăbească și să o mențină.
În cercetările mele pentru această carte, mi-am propus să analizez tot ce știm - sau credem că știm - despre mâncare și dietă. Ceea ce am descoperit nu numai că m-a șocat, ci m-a forțat să-mi revizuiesc opiniile cu privire la cele mai multe aspecte ale alimentației și sănătății.
O mare parte din ceea ce tratăm ca evanghelie se bazează pe știință proastă, studii interpretate greșit și comportament îndoielnic de către industria alimentară. Nu mă credeți? Citiți mai departe pentru a descoperi de ce nu contează dacă omiteți micul dejun, de ce exercițiile fizice nu vor face mult pentru a vă ajuta să pierdeți în greutate și cum ar trebui abordate toate miturile dietetice, literalmente, cu un vârf de sare ...
Mit: dacă omiteți micul dejun, vă veți îngrășa
„Du-te la lucru la un ou!”, „Micul dejun ca un rege!” Ideea că micul dejun dimineața este cheia îmbunătățirii energiei, a concentrării și a dispoziției pe tot parcursul zilei este o mantră înrădăcinată la majoritatea dintre noi încă de la o vârstă fragedă.
Dar nu se dă nicio idee despre ce ar trebui să presupună micul dejun sau când ar trebui să fie consumat. Cu toate acestea, rămâne o convingere că micul dejun „dă startul” cumva metabolismului sau că sărindul înseamnă că ești mai înfometat mai târziu în timpul zilei și așa mănânci prea mult.
În ciuda lipsei de dovezi pentru aceste afirmații, acestea sunt prezentate ca fapte susținute științific și prezentate în mod clar în ghidurile NHS pregătite de angajații guvernamentali din Public Health England cu contribuția industriei alimentare.
O revizuire sistematică și o analiză a studiilor de mic dejun a fost publicată în cele din urmă în British Medical Journal în 2019. A concluzionat că nu există dovezi care să susțină afirmația că sărind mesele te face să te îngrași sau să reduci în mod negativ rata metabolică de odihnă.
Datele au arătat contrariul. Există dovezi că postul de mai mult de 12 ore poate reduce nivelul insulinei și poate ajuta unii oameni să piardă în greutate. Deci, de ce oamenii de știință au greșit atât de greșit în trecut?
Îngrijorarea că sărind peste micul dejun ar putea duce la consumul excesiv mai târziu în timpul zilei este justificată teoretic: persoanele cărora le lipsește micul dejun mănâncă de obicei mai mult prânz și își reduc ușor activitatea fizică.
Metabolismul organismului este, de asemenea, inițiat printr-un proces cunoscut sub denumirea de termogeneză indusă de dietă, prin care alimentele în sine generează o anumită căldură în organism și astfel, din această cauză, se spune adesea că micul dejun pornește metabolismul.
Dar aceste mecanisme inteligente de compensare, chiar și atunci când sunt puse împreună, nu sunt aproape suficiente pentru a compensa beneficiile de slăbire pe care le implică caloriile nemâncate ale unui mic dejun ratat.
Și să nu uităm că conglomeratele de succes din industria alimentară au un buget de marketing masiv și au o influență enormă cu oficialii guvernamentali, permițându-le să influențeze politicile publice în măsura în care afirmațiile false în mod verificabil devin sfaturi de sănătate sancționate.
Examinând ce industrii de mai multe miliarde de dolari, precum fabricarea cerealelor, ar putea pierde dacă mai mulți oameni încep să treacă peste micul dejun, este ușor de văzut de ce miturile micului dejun sunt atât de răspândite și persistente.
Mit: Peștele este întotdeauna o opțiune sănătoasă
Suntem constant inundați de mesaje care ne spun că peștele este unul dintre cele mai sănătoase alimente. Un aliment cu conținut scăzut de calorii și bogat în proteine, cu tipuri uleioase bogate în acizi grași omega-3, care se presupune că este bun pentru inimă și creier. Dar obsesia noastră pentru pește a fost manipulată de companiile alimentare și de suplimente, iar industria suplimentelor de ulei de pește valorează 23 de miliarde de lire sterline.
Aproape 20 la sută dintre britanici și zece la sută dintre americani iau zilnic un supliment de ulei de pește, iar Marea Britanie cheltuie 2,8 miliarde de lire sterline pe an pentru pește. Dar există vești proaste pentru fanii peștilor: nu sunt la fel de bune pe cât am fost conduși să credem.
Un studiu clinic recent efectuat pe 259 de femei însărcinate, urmărit până la vârsta de șapte ani, a constatat că suplimentarea cu ulei de pește în timpul sarcinii nu a dus la copii mai strălucitori.
De fapt, dovada faptului că suplimentele omega-3 sunt benefice este inexistentă.
Guvernele ne atrag atenția că trebuie să reducem consumul de carne și, în schimb, să mâncăm două până la trei porții de pește pe săptămână, dacă dorim să reducem riscul de boli. Acest lucru se întâmplă în ciuda lipsei complete de dovezi.
Deși nu există nimic până acum care să arate că peștele dăunează sănătății noastre, există un dezavantaj clar în a mânca mai mult din el. Oceanele se luptă să răspundă cererii, nu ajutate de tendințele în creștere a fructelor de mare de fermă mai ieftine, care nu sunt doar vești proaste pentru mediu, ci ar putea fi vești proaste pentru sănătatea noastră.
În primul rând, există utilizarea de rutină a unor niveluri ridicate de antibiotice pentru a ajuta peștii de crescătorie să crească și pentru a evita infecțiile cauzate de faptul că sunt ținuți aproape una de alta.
Există, de asemenea, un mic creator puțin probabil care iubește peștele strâns: păduchii de mare. Acești păduchi de mare care mănâncă carne se atașează de somon și omoară unul din cinci dintre ei, ceea ce costă industria peste 1 miliard de lire sterline pe an.
Alături de antibiotice, companiile folosesc substanțe chimice cu apă oxigenată pentru a le controla, dar prea multe pot dăuna peștilor și, în cele din urmă, vor înceta să fie eficiente.