Produsele la cuptor pot conține mai puține calorii și zahăr decât cele indicate pe etichetele alimentelor - 9Coach
De Sam Downing | Acum 3 ani
"Calorii in, calorii in afara" este regula generală de gestionare a greutății, astfel încât urmărirea caloriilor pe panourile de informații nutriționale este o strategie inteligentă.
Dar noi cercetări arată că etichetele produselor alimentare nu sunt în totalitate exacte: anchetatorii de la Universitatea din Columbia Britanică (UBC) au descoperit că produsele coapte pot avea mai puține calorii decât cele indicate.
Nu este vorba despre faptul că numărul de calorii de pe panourile nutriționale este greșit - doar că sunt calculate de obicei pe baza energiei conținute în ingredientele brute ale unui aliment. Când sunt gătite, aceste ingrediente pot suferi reacții chimice care schimbă cât de mult din acea energie este disponibilă pentru a fi folosită de corpul dumneavoastră.
În studiul lor, publicat în Journal of Nutrition and Food Sciences, echipa UBC a explorat cât de mult zahăr se pierde atunci când produsele coapte sunt rumenite prin caramelizare și un proces similar numit reacția Maillard (care, pentru a o spune în termeni simpli, este responsabilă pentru a face ca alimentele gătite să aibă gust și să arate mult mai bine decât componentele lor nefierte).
Cercetătorii au făcut prăjituri folosind două tipuri diferite de zahăr - zahărul inversat, care amestecă glucoza și fructoza în părți egale; și zaharoza, o dizaharidă care leagă glucoza și fructoza împreună.
După ce au copt aceste torturi model timp de 40 de minute, fie la 150, fie la 180 de grade Celsius, cercetătorii au ales biții digerabili (cei cu o greutate moleculară relativ mică) și au măsurat ce era în ei.