Produse fermentate Faptele reale privind sănătatea alimentelor fermentate
Alimentele fermentate și produsele fermentate pot vindeca ceva? Vă explicăm faptele pentru sănătate și cum funcționează fermentația.
Fermentarea este o tehnică tradițională de conservare a alimentelor care a furnizat oamenilor hrană înainte de inventarea unor contra-moduri, cum ar fi frigiderele și congelatoarele. Deoarece fermentația este posibilă numai datorită bacteriilor probiotice, oamenii de știință cred că aceste alimente au potențiale beneficii pentru sănătate.
Probioticele sunt bacterii vii cu beneficii dovedite pentru intestin, metabolism și, eventual, chiar și pentru sănătatea mintală. Alimentele fermentate creează o metodă de livrare îngrijită în intestin, unde vă pot influența sănătatea. Aici, ne uităm la dovezile privind alimentele fermentate pentru sănătate și ce alimente să consumăm.
Cuprins
Produse fermentate: modul în care bacteriile au transformat alimentele
Oamenii fermentează de la începutul timpului, iar alcoolul este un prim exemplu al obsesiei noastre pentru transformarea bacteriană a alimentelor.
Procesul de fermentare se întâmplă atunci când bacteriile (și drojdiile) se descompun și transformă o substanță în altceva. În ceea ce privește alimentele, activitatea microbilor conferă alimentelor și băuturilor un caracter distinctiv, textură și aromă, precum și un profil nutrițional îmbunătățit.
Povestea noastră de dragoste cu produsele fermentate (și băutura) este străveche. De exemplu, alcoolul a fost un produs alimentar fermentat foarte devreme. De fapt, oamenii s-au bucurat atât de mult încât unele teorii sugerează că setea noastră de bere a instigat de fapt domesticirea și cultivarea cerealelor.
Este posibil ca oamenii să fi domesticit boabe pentru a prepara alcool
Un studiu din 2018 sugerează că fabricarea alcoolului a început acum 13.000 de ani și a motivat dezvoltarea agriculturii. Alții fac ipoteza că o mutație genetică găsită în ultimul nostru strămoș comun le-a permis să metabolizeze alcoolul din fructele fermentate scoase din podeaua pădurii.
Indiferent dacă sunteți un teetotaler sau nu, alimentele fermentate reprezintă o parte esențială a dietei în multe culturi. Acestea sunt ușor de produs și necesită doar o mână de ingrediente, astfel încât oricine poate încerca să fermenteze propriile - probabil de aceea strămoșii noștri au adoptat această tehnică.
Indiferent dacă încercați să alegeți alimente fermentate bune pentru dvs. sau căutați doar alimente fermentate populare pentru a vă îmbunătăți dieta, consultați lista noastră de alimente fermentate cu 12 produse fermentate, dintre care unele sunt destul de obscure.
Alimente și băuturi populare fermentate
| Iaurt probiotic | Acest cunoscut aliment probiotic conține bacterii lactice și bifidobacterii, dar nu tot iaurtul este probiotic, așa că alegeți iaurt natural cu culturi vii sau active. |
| Chefir | Există două tipuri de chefir. Kefirul din lapte este o băutură lactată cremoasă, fermentată acră, dar kefirul fără lactoză este făcut din zahăr și apă cu boabe de kefir din apă. |
| Ciocolată | Barele de ciocolată cumpărate de la magazin nu conțin probiotice. Cu toate acestea, prepararea ciocolatei necesită fermentarea, uscarea și prăjirea boabelor de cacao. |
| Noapte | Acest preparat japonez tradițional și înțepător este fabricat din soia fermentată și conține vitamina K și fibre. Unii chiar îl numesc „marmita japoneză”. |
| Miso | Această pastă este o altă variantă japoneză a boabelor de soia fermentate. Supa Miso este adesea un aliment pentru micul dejun, deoarece se crede că stimulează digestia și dă energie |
| Tempeh | În Indonezia, boabele de soia sunt fermentate în tempeh, un substitut de carne. În timpul fermentației, bacteriile descompun acidul fitic nedigerabil, făcând fasolea mai ușor de digerat. |
| oțet de mere | Unele studii sugerează că ar putea îmbunătăți sensibilitatea la insulină. Acidul acetic produs de bacteriile de fermentare face ca oțetul să fie consumat cu moderare. |
| Kimchi | Un fel de mâncare popular coreean făcut din varză fermentată, sare și condimente tari - kimchi este picant și poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol pentru sănătatea metabolică. |
| Măsline | Nu este posibil ca oamenii să mănânce măsline decât dacă stau într-o saramură sărată care oferă mediului microbian bacteriilor pentru a elimina compușii fenolici cu gust amar. |
| Varza acră | Acest vas tradițional de varză central-europeană, fermentat de lactobacili, este preparat prin bătut varză cu sare și lăsând-o să stea în sucuri timp de două săptămâni sau cam așa. |
| Pâine cu maia | Această pâine se face folosind un starter de aluat care conține drojdii sălbatice și bacterii. Pâinea este mai digerabilă, dar coacerea distruge microbii probiotici din interior. |
| Kombucha | Fabricate din ceai, zahăr și un SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdii), microorganismele din kombucha transformă zahărul în alcool, vitamine și acid acetic. |
☝️FACT☝️Alimentele fermentate pasteurizate nu mai conțin microbi probiotici vii, dar au totuși nutrienții produși în timpul fermentării.
Beneficii ale alimentelor fermentate
De ce alimentele fermentate sunt bune pentru tine? Ei bine, conține comunități bacteriene benefice care previn deteriorarea și sporesc valoarea nutrițională.
Beneficiile fermentației depind de activitățile microbiene care păstrează alimentele, ceea ce înseamnă mai puțină deteriorare și o perioadă de valabilitate mai lungă, care oferă, de asemenea, alimentelor un gust unic și distinctiv. Acest proces este motivul pentru care valoarea nutrițională a alimentelor fermentate și digestibilitatea lor sunt mai bune.
De ce sunt bune alimentele fermentate pentru dvs.?
Ghidul final al polifenolilor
Microbii pot metaboliza, de asemenea, polifenoli, antioxidanți naturali din plante, ceea ce crește nivelul acestor substanțe importante. De exemplu, ceaiul negru și cel verde conțin polifenoli care promovează sănătatea - atunci când sunt transformați în kombucha, și conținutul de polifenoli este sporit.
Există beneficii vegetale fermentate?
Practic orice legumă poate fi fermentată, de la sfaturi de sparanghel la morcovi și chiar cartofi - o mâncare slavă veche, care este deosebit de înțepătoare. Chiar dacă sunt deseori numite „legume murate”, atunci când sunt transformate cu bacterii, ele sunt de fapt lactofermentate (cu bacterii lactice).