Produse de pește fermentate și coapte în țările din nordul Europei - ScienceDirect

În nordul Europei, o serie de produse din pește sunt preparate în așa fel încât să poată avea loc acțiune biochimică și microbiană. Acestea sunt procese complexe pentru care există puține studii științifice disponibile. Acest articol acoperă originea, producția, caracteristicile și consumul produselor tradiționale fermentate din pește, inclusiv surströmming din Suedia, rakfisk din Norvegia, hákarl din Islanda și heringul sărat în butoi care a fost produs în mod obișnuit în majoritatea nordului Europei.

Anterior articolul emis

---