Produse alimentare cu conținut scăzut de grăsimi Calitatea actuală și perspective Recenzii critice în știința alimentară și nutriție

Articole originale

• Citații
• Valori
• Reimprimări și permisiuni
• Obțineți acces /doi/pdf/10.1080/10408690091189211?needAccess=true

Produsele cu conținut scăzut de grăsimi/calorii au fost inițial dezvoltate pentru diabetici și persoanele cu probleme specifice de sănătate și erau considerabil scumpe. În zilele noastre, cererea consumatorilor de produse cu conținut scăzut de grăsimi/calorii a crescut semnificativ în încercarea de a limita problemele de sănătate, de a-și pierde sau stabiliza greutatea și de a lucra în cadrul unei diete mai sănătoase. Industria alimentară sa confruntat cu o nouă provocare pentru a satisface consumatorii; dezvoltarea de produse cu conținut scăzut de grăsimi/calorii, cu caracteristici senzoriale acceptabile și preț competitiv, utilizând, de preferință, echipamentul de procesare convențional și în conformitate cu legislația strictă actuală. Rolul înlocuitorilor de grăsime și al înlocuitorilor de zahăr în fabricarea cu succes a acestor produse este crucial.

---