Producția de făină compozită pe bază de mei îmbunătățită cu nutrienți utilizând lapte praf degresat și
Gerald Tumwine
1 Școală de Tehnologie Alimentară, Nutriție și Bioinginerie, Colegiul de Științe Agricole și de Mediu, Universitatea Makerere, Kampala, Uganda,
Abel Atukwase
1 Școală de Tehnologie Alimentară, Nutriție și Bioinginerie, Colegiul de Științe Agricole și de Mediu, Universitatea Makerere, Kampala, Uganda,
Gaston A. Tumuhimbise
1 Școală de Tehnologie Alimentară, Nutriție și Bioinginerie, Colegiul de Științe Agricole și de Mediu, Universitatea Makerere, Kampala, Uganda,
Francis Tucungwirwe
2 Institutul de adăugare a valorii, Kampala, Uganda,
Anita Linnemann
3 Departamentul de Agrotehnologie și Științe Alimentare, Subdivizia Calității și Proiectării Alimentelor, Wageningen, Olanda,
Abstract
Scopul acestui studiu a fost de a dezvolta o făină compozită pe bază de mei îmbunătățită cu nutrienți, care să încorporeze lapte praf degresat și legume pentru copii cu vârste cuprinse între 6 și 59 de luni. Au fost testate două metode de procesare pentru a optimiza conținutul de nutrienți și calitatea făinii compozite pe bază de mei, și anume germinarea la 0, 24 și 48 ore și prăjirea la 80, 100 și 140 ° C. Cantitatea de ingrediente din formulare a fost determinată utilizând software-ul Nutri-sondaj. Germinarea boabelor de mei timp de 48 de ore la temperatura camerei în mod semnificativ (p Cuvinte cheie: germinare, făină de mei, lapte degresat, legume
1. INTRODUCERE
Mei sunt bogate din punct de vedere nutrițional și ocupă un loc important în dieta oamenilor din multe regiuni ale lumii (Jaybhaye, Pardeshi, Vengaiah și Srivastav, 2014). În Africa de Est, în special Uganda, boabele de mei sunt cea mai importantă sursă de hrană pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 59 de luni (Shively & Hao, 2012; UBOS și WFP, 2013). Fiind una dintre cele mai importante culturi rezistente la secetă din Uganda, meii sunt cultivate pe scară largă în majoritatea părților țării, în special în regiunile de sud-vest, est și nord (Adhikari, Nejadhashemi și Woznicki, 2015). Meiul servește ca o componentă alimentară majoră în diferite alimente și băuturi tradiționale, cum ar fi pâinea și terciurile, și este, de asemenea, o sursă majoră de carbohidrați și proteine, precum și alți fitonutrienți importanți (Habiyaremye și colab., 2017). Cu toate acestea, conținutul de proteine din mei este inadecvat pentru hrănirea sugarului și limitează în unele aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, care este necesară pentru creșterea copiilor (FAO, 1995; Friedman, 1996). Deși meiul are un conținut de fier considerabil ridicat, biodisponibilitatea sa este redusă (Sihag, Sharma, Goyal, Arora și Singh, 2015). În plus, meiul are niveluri scăzute de β-caroten, vitamina C, zinc, calciu, sodiu și potasiu (Queroz, 1991), care sunt necesare pentru hrănirea copiilor și sugarilor.