Producerea de acid slab clorogenic și cafeic care conține izolat de proteine ​​din floarea soarelui și a acestuia

Tatiana Shchekoldina

Universitatea Tehnologică de Stat Kuban, str. Moskovskaya. 2, Krasnodar, 350072 Rusia

care

Mohammed Aider

Institutul de produse nutritive și alimente funcționale (INAF), Universitatea Laval, Quebec, G1V 0A6 Canada

Departamentul de Inginerie Alimentară, Universitatea Laval, Quebec, QC G1V 0A6 Canada

Abstract

Introducere

Tehnologia clasică de extracție SMPI constă în dispersarea mesei într-un mediu de extracție, care poate fi apă, soluție de sare, alcali, acizi sau orice solvent organic cu precipitare ulterioară în punctul său izoelectric cu acid clorhidric sau hidroxid de sodiu. Cu toate acestea, cel mai inconvenient dintre aceste metode de extracție este conținutul ridicat de compuși fenolici din proteina extrasă, fapt care reduce biodisponibilitatea proteinelor și le conferă o culoare închisă, limitând astfel utilizarea acestora la fabricarea pâinii. Metodele cunoscute de purificare a produselor proteice din compuși fenolici, în special acizi clorogeni și cafeici, sunt limitate în cea mai mare parte la spălarea cu solvenți sau folosirea tehnologiei cu membrană. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, aplicarea lor este ineficientă pentru o îndepărtare adecvată a compușilor fenolici (Dominguez și colab. 1995).