Procesarea la presiune înaltă câștigă popularitate în băuturi 2019-02-14 Food Business News
CHICAGO - Sucurile presate la rece - acele extracții de fructe și legume refrigerate adesea scumpe, care au devenit obișnuite acum aproximativ cinci ani - au inițiat popularitatea crescândă a procesării la presiune înaltă (HPP) în categoria băuturilor. Cunoscută și sub numele de pascalizare, H.P.P. este o formă non-termică de pasteurizare cu capacitatea de a distruge microorganismele patogene și de a strica.
H.P.P. sistemul implică încărcarea ambalajelor închise ermetic în coșurile de transport. Aceste coșuri sunt introduse într-un vas care este sigilat de dopuri. Apa potabilă este pompată în vas, creând o presiune izostatică asupra ambalajelor, care rămân la presiune ridicată timp de aproximativ șase minute, cu presiuni și timpi variați în funcție de produs. Presiunea este transmisă uniform în toată alimentația ambalată, indiferent de compoziția sa, presiunea perturbând biochimia microbiană, inclusiv enzimele autolitice. Această distrugere ajută la păstrarea prospețimii și la creșterea duratei de depozitare.
H.P.P. tehnologia a devenit populară printre sucurile presate la rece, deoarece oferă o etapă de siguranță alimentară non-termică, prelungind durata de valabilitate refrigerată nedeschisă a sucului presat la rece de la o săptămână la aproximativ 30 de zile. Sucurile presate la rece, după cum sugerează și numele, sunt fabricate fără căldură. Sucurile sunt extrase folosind un pulverizator lent cu presă hidraulică, în comparație cu procesele tradiționale de suc de centrifugare care generează căldură. Acest lucru se face pentru a păstra mai mulți nutrienți și compuși activi din fructele și legumele întregi.
Dacă un producător va folosi acest proces de suc mai intens, pasteurizarea termică pentru prelungirea termenului de valabilitate nu este o opțiune. Asta face ca H.P.P. atractiv.
H.P.P. oportunitate
S.U.A. producătorii de alimente și băuturi au avut H.P.P. tehnologie disponibilă comercial mai mult de 15 ani, dar a trecut doar un deceniu de când cumpărătorii au aflat despre aceasta odată cu introducerea de guacamol ambalat. De atunci, utilizarea sa a luat amploare în întreaga lume. Provocarea pentru mulți - în special întreprinderile nou-înființate cu producții mici - este că sistemul necesită o investiție de capital mare. Dar acolo pot ajuta și co-împachetatorii.
Peste 200 de H.P.P. la scară industrială mașinile sunt în funcțiune în Statele Unite, cele mai multe fiind deținute de companiile de alimente și băuturi care le folosesc în primul rând pentru propriile produse. Natura tehnologiei, în cea mai mare parte, permite același H.P.P. un sistem de procesare a multor alimente și formate variate, motiv pentru care unele dintre aceste companii, precum și companiile care nu vând niciun produs propriu, funcționează ca un „toller”. Acesta este un termen din industrie care se referă la o companie care va face H.P.P. procesează alimente și băuturi pe baza unui aranjament onorariu pentru servicii și este o parte mare și în creștere a H.P.P. piaţă.
„Deși pasteurizarea termică rămâne o tehnologie de bază în industria alimentară și a băuturilor, aceasta poate afecta aspectul, aroma și valoarea nutrițională a alimentelor și nu îndeplinește neapărat cererea societății moderne de alimente naturale, proaspete și atrăgătoare din punct de vedere estetic”, potrivit Global Trends-Food & Beverage Processing Report 2018 de la Association for Packaging and Processing Technologies (PMMI), Reston, Va.
Lu Ann Williams, director inovație, Innovation Market Insights, Olanda, a declarat că H.P.P. este considerat a fi o alternativă proaspătă la conservanți și completează tendința continuă de procesare a etichetelor curate.
Nu este de mirare că în ultimul an sau doi, H.P.P. s-a extins dincolo de sucurile presate la rece și este acum utilizat pentru orice, de la latte de cafea preparate la rece până la fotografii cu probiotice. Este recunoscută ca o tehnologie naturală și ecologică, care elimină necesitatea conservanților și a altor aditivi care extind durata de valabilitate.
Combustibili proaspeți H.P.P. creştere
Pe măsură ce crește cererea de alimente și băuturi proaspete, minim procesate, tot mai mulți comercianți cu amănuntul își depozitează rafturile cu produse realizate folosind H.P.P. pentru a ajuta la asigurarea siguranței alimentelor, a calității alimentelor și la eliminarea risipei de alimente, potrivit unui sondaj realizat de Universal Pure, Villa Rica, Ga.